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ゆでたゴボウがどんどん緑に・・・！

ゴボウが好きなんで、煮物や和風ポトフ以外で サラダで食べるのも好き。 でも、下ごしらえが面倒なので前日とかに ゆでておくと、一部が真緑になってしまうんです。 このゴボウだけ？と思い、別の機会にいろんなトコで買ったゴボウで 何度か同じコトをしましたが、やはり緑になってしまいます。 （まるで絵の具のビリジアンみたいな、超緑） 科学物質なのかなとおもうと、気持ち悪くて食べられません。 本当のトコ、どうなんでしょ？ せっかく下ごしらえしたものを捨てるのも、とてもイヤなんで、 理由がわかれば、ゴチ！なんですが。

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  • redowl
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回答No.1

緑色になる原因 おそらく，クロロゲン酸　によるものでしょう。 http://www.pref.gunma.jp/cts/PortalServlet;jsessionid=B68C4950A430C68F63DFE2473FDE37D8?DISPLAY_ID=DIRECT&NEXT_DISPLAY_ID=U000004&CONTENTS_ID=23591 http://d.hatena.ne.jp/godmother/20070526/1180206316 クロロゲン酸http://www.oshareya.com/coffee/kuroro.html ポリフェノールの一種と考えると・・・・気にならないかなと。

wanko-12
質問者

お礼

へ～、へ～、へ～！ そうだったんですか。気にしなくていいんですね。 緑色を楽しむっていう手もあるし、 それに、お酢をたらすと変色しないんですね。 ありがとうございました！

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