マガモをいただいてしまいました

質問

ひょんなことから狩猟のマガモをいただいてしまいました。どうしたものでしょうか。羽付ですが。解体の仕方と、調理法を教えてください。

回答No.1

yuyuyunn · ベストアンサー

こんばんは

うわわわわこちらに・・・・
http://plaza.rakuten.co.jp/kodawari1962/diary/20051230/

お礼

ありがとうございます。何とかうまく？さばくことができました。さてあとは鍋にするか、つくねにでもするかです。スモークもよいと聞いたことがあるのですが。

回答No.2

ystraid

捌かなくてはいけませんね。
玉がどこに入っていますかね？当たり所が悪いと食べられないので覚悟して置いてください。近場で当たっていると体全体に鉛球が散らばって骨も身も無くぐちゃぐちゃになっていますから。

捌くのは一度もやった事が無い方が、経験者のサポート無しでやるのはチョット無理だと思いますが、、、。
私の手順は次のとおりです。
1.外でお湯を沸かします。鴨が入るくらいの大鍋やドラム缶の半切りにたっぷり沸かします。
2.その中に足を頭から鴨を入れてジャブジャブゆすり洗いします。
これをしないで羽を向くと抜けないし残るので大変な思いをしますが、人それぞれで入れないでがんばる方も居ます。
3.ここで首を落として一度水洗い。
4.お尻から開いて内臓を取りますが、けっして内臓は傷つけません。特に苦玉と腸は慎重に。これを傷つけると食べられなくなる場合があります。
5.ここで身は丁寧に洗いして後は食べ方で切り分けます。お勧めは胸肉（ササミ）を取って冶部煮。後はダンダンと叩き切って鍋。
6.内臓は心臓、レバーだけを取ることを薦めます。砂肝、腸、ボンボチ、も取れますが初めてではちょっと、、、。

もう一つの方法
知り合いを探してコックさんを探して持ち込み調理を頼み込むことかな。

お礼

ありがとうございます。玉は首と胸に当っていました。内臓は大丈夫でした。丁寧なアドバイス感謝いたします。