ベストアンサー メンチコロッケのレシピ 2001/02/01 15:07 メンチコロッケを作ると、必ず失敗です 衣をつけて揚げてると、中からあくのようなものが出てきて、見栄えが悪くなります どうしたら、お店のように作ることができるんでしょうか みんなの回答 （3） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー milkin-frost ベストアンサー率28% (13/46) 2001/02/02 09:15 回答No.3 なかからブクブク、油がよごれてしまう。そんな経験も私もあります。 バクハツしないまでも、ころもが破れて中身が溶けだしてしまった状態なのでしょうか。そんな場合は衣をつける前に手のひらの上でパンパンとたねの空気をぬくとよいとおもいます。 衣がまんべんなくしっかりついていないのが原因のようでしたら、こんな工夫をしてみてください。 ・余分に小麦粉をつけていないか？卵のつきが悪くなります。 小麦粉はうすく、余分なものははたきおとす。 ・卵がドロリとしてかたっまってついてしまうときは、少量の水・酒・牛乳などでのばすと付きやすくなります。 ・パン粉は細目の生パン粉がつきやすいと思います。おちつくまで１０分ぐらいおいてから、キュッともう一度おしつけて（形がくずれない程度）から揚げてみてください。 ・油は高温で、温度が低いと衣がベチャベチャになってしまいます。 質問者 お礼 2001/02/23 16:25 すごく参考になりました 今度作るときは、ぜひ試してみます！！ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (2) blue_leo ベストアンサー率22% (541/2399) 2001/02/01 17:54 回答No.2 追記です。 gooには以下のようなコンテンツもあります。 ご利用ください。 ってgooの人でもなんでもないですが(苦笑) 美味く/上手くできるといいですね。 参考URL： http://category.goo.ne.jp/directory/data/1800018001.html 質問者 お礼 2001/02/23 16:24 ありがとうございます たくさん見るところがあって、楽しめました 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 blue_leo ベストアンサー率22% (541/2399) 2001/02/01 15:09 回答No.1 小さいところからチャレンジしてみるとか。 参考までに 参考URL： http://www.pal.or.jp/recipe/cooking/I/rec0405.html 質問者 お礼 2001/02/01 15:18 早速ありがとうございます 小さいところから・・・なるほどそれも方法ですね 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A コロッケの上手な揚げ方について コロッケを揚げると、よく破裂させてしまいます。レシピによって、最初は中くらいの温度で周りが揚がったら低めでじっくりととか、中くらいの温度でとか、ばらつきがあるようなんですが。私は衣までつけたら、十分冷まして（大抵は冷蔵庫で）１,２個ずつやや低めの温度でじっくり揚げていますが、それでも失敗することが多くて困っています。 油の量や温度、なべの大きさ、コロッケの数と大きさ、たねの冷まし方とか良いアドバイスをお願いします。 我が家のコロッケは、ジャガイモとひき肉と玉ねぎを使った何でもないコロッケです。 コンビニではメンチもコロッケ?? 先ほど某コンビニで買い物をした時のことです。 レジ横のケースに入っているコロッケを買おうと思い、店員さんに「コロッケ下さい」と言ったところ、「どちらにしますか？」と聞き返されました。コロッケは一種類だけなのにとは思いましたが「何があります?」と聞くと「××コロッケと、××メンチカツです」と言われました。店長らしき年配の人も、何の疑問も感じていないようすでした。 私の中ではコロッケとメンチカツはまったくの別物だったので、ちょっと驚きました。メンチカツとコロッケって作り方なんかは似てますが・・・。メンチカツとコロッケの正しい定義（？）ってあるんでしょうか？ コロッケをうまく作れません 以下のURLに掲載されているコロッケを作ってみたのですが、うまく作れません。 http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102001&id=T001138 どのような状態になるかというと、 溶き卵に浸すとぐちゃぐちゃに崩れてしまいます。 なぜでしょうか。 それと、ぐちゃぐちゃながらも卵をつけて、パン粉で衣を着けて揚げてみましたが、衣がほとんど着いていなかったためか、フライヤーの中でグチャグチャに崩れました。 仕方なく、グチャグチャコロッケの残骸が入った油でスーパーで買った冷凍のコロッケを揚げましたが、やはり同様に崩れてしまいます。 ただ、冷凍コロッケは以前試したときは上手に揚がりました。 油が汚れていると崩れてしまうのでしょうか？ 冷凍に関しては以前うまく行っただけに釈然としません。 ちなみに油温は180度に設定しています。 まとめますと 卵を付けてくずれなくする方法と、崩れずに揚げるこつを教えてください。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 美味しいコロッケの作り方の秘訣を教えて下さい。 ごく普通のポテトコロッケを作りたいのですが、いつもなかなかうまくいきません。揚げている途中、中身がパンクしたり、かたいコロッケになってしまったり、あんまり失敗続きのため最近はもっぱら市販の物を買っています。 中がふんわりで衣がサクッとするようなコロッケを作るにはどうすればよいでしょう？ ちなみに今までの作り方は 1、玉ねぎのみじん切りとひき肉を炒める。 2、ジャガイモを茹でて、水分を切ってつぶす。 3、1と2を混ぜて適当な大きさにする。 4、小麦粉、とき卵、パン粉の順につける。 5、180度の油で揚げる。 この作り方で何か間違いや足りない点がありましたら教えて下さい。 コロッケの揚げ方・・・ 揚げものが苦手な私ですが、一番苦手なのがコロッケ・・・。カラッっとどころか、べちゃーっとなった挙句に、衣が破れて、中身が油の中へ流出してしまいます（：；）皆様、良きアドバイスを！！ サクサク衣のコロッケ 大量に、新じゃがを頂いたので、家族も大好きなコロッケを作ろと思いましたが、家で作るコロッケは、揚げたてこそサクッとしている物の、少し時間が経つと、パン粉部分は、サクッとしているのですが、中の衣が重い感じがします。 パン粉を使って揚げ物を作る場合、小麦粉→卵→パン粉の順番に付けるのは一般的ですが、これだと、何故か小麦粉と卵の部分が硬く重い感じがしてなりません。 揚げている最中の破裂防止の為に、確り、小麦粉を付けているからなのか？今一つ謎です。 お店等のコロッケは、パン粉以外の衣の部分がとても薄く感じます。 然し、コロッケの種から直接パン粉を付けると中の種が熱で崩れ破裂するはずなので、無理っぽく感じるのですが、どうすれば、パン粉以外の衣の部分が軽くなるのでしょうか？ 直接、小麦粉と卵を付けるのではなく、卵で溶いた小麦粉でも試してみたのですが、やはり、硬さを感じます。 小麦粉の濃度の問題でしょうか？ 実際に、コロッケを作られる方で、詳しい方がおられましたらどうか御教示願います。ｍ(＿ ＿)ｍ コロッケが上手に出来ません 嫁が妊娠してつわりで台所に立てないので代わりに家事担当をしている30代男です。 先日はみそ汁の件で回答ありがとうございます。 つわり中は油っこい物が食べたいらしくコロッケを買ってきてと頼まれました。（普通さっぱりした物が食べたくなるんじゃないか？と思いましたが） 最近いろいろネットでレシピを見ながら料理を作ってきたのでコロッケを作ろうとしたのですが、大失敗でした。 ジャガイモを煮て皮をむいてつぶして、そこにタマネギと挽肉を炒めたのを入れてこねて形を作ったのですが、まずその形を作るのがすごく難しくぽろぽろ崩れて小判型にできませんでした。 水分が足りない感じだったので、レシピには書いてありませんでしたが水を少し足して何とか小判型にして、小麦粉→溶き卵→パン粉を付けてあげました。 大失敗はここからでした。 揚げたコロッケが衣だけになって中身が空っぽになってしまうのです。 まあ完全に無くなってしまうわけではなく半分くらいは残っていますが・・・ 「だから買ってきてって言ったじゃん！」と嫁に怒られました どうにか上手にコロッケを作っておいしいと言って貰いたいです。 上手に形を作るに水を足すのはよくないのでしょうか？ また、中身が空っぽになってしまうのは何故でしょうか？ コロッケ崩壊を防ぎたい コロッケを作ったのですが、衣部分が完全に剥がれて、ジャガイモのフライ添えになってしまいました。涙 初めてのコロッケ作りだったのですが、レシピを見て一人で作ったため、なんで崩壊したのかがわかりません。 衣が剥がれる理由として、何が考えられますか？ ライスコロッケのレシピ デパ地下で人気のコロッケ屋さんのライスコロッケをいただきました。 中にチーズがとろーり入っていて、ミートソースがかかってるものです。ライスの部分がお米のつぶつぶ感がなくてもっちり、マッシュポテトのような・・・とてもおいしかったです。 自分でも作りたいと思ってそのお店のホームページをみたところ”ガッリックバターライス”らしいのです。少しお米をつぶしてあるだけなのでしょうか？つぶすだけであんなもっちりするのでしょうか？私も自分で作ってみたいのでレシピがあったら教えてください。 冷凍コロッケ 前にコロッケを作った時に少し多めだったので一部を衣ををつけた状態で冷凍しました。今日それを揚げてみようかと思っているのですが温めた油の中に冷凍のままいれてしまってよいのでしょうか？それともコロッケは少し自然解凍させてから揚げた方がいいのでしょうか？よく本では凍ったまま揚げるってありますけど油の中で破裂したりしないのですか？ 教えて下さい！ コロッケの衣が破れないようにするにはどうすれば？ カボチャのコロッケを揚げたら、衣が破れて、中身のカボチャと調味料のソース・ケチャップ・塩コショウが鍋の中に溶け出して、油が真っ黄色になってしまいました。衣は、ふつうに薄力粉→溶き卵→パン粉です。衣が破れないようにするには、どうしたらいいでしょうか。油の温度が低いのでしょうか。充分に高くなってから、投入すればいいのでしょうか。 コロッケのじょうずな揚げ方 たまにポテトコロッケを作るのですが、衣が爆発し中身が出てしまい、うまくあげる事が出来ません。 以前はそのような事がなかった気がするのですが、原因が分からず困っています。 何かコツがありましたら、教えてください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 冷蔵庫に入れておいてしんなりしたコロッケの衣 揚げたてのコロッケの衣はサクサクして美味しいですが、一度冷蔵庫に入れて保存してしまうと衣がしんなりしてしまいますよね。 この衣をもう一度サクッとさせる方法などありませんか？ あったら教えてください。 クリームコロッケが爆発しない方法 先日クリームコロッケを作りました。 市販のホワイトソースときのこで作ったのですが、衣をつけるのも難しく、あげく油の中で爆発して中身が全部出てしまい、悲惨な状態でした。もっと固めに仕上げてから揚げるべきなのでしょうか？ レストランなどで衣をサクッっと割ると、トロ～ッとソースが出てくる様なコロッケはどうやったら作れるのでしょう。 コツを知ってらっしゃるかた、是非とも教えていただけませんか？ 明日コロッケを出したいのですが・・・ 明日友人が来るので、ランチを振舞うことになり 小さいコロンとしたコロッケ（かぼちゃコロッケとライスコロッケの２種類） を出そうと思います。 他にも色々作るので当日慌てないようにできるところまで下準備を 進めておきたいのですが コロッケの下準備はどこまでやってもＯＫですか？ 衣までつけてしまって冷凍してもいいのでしょうが 明日出すものなので、冷凍しちゃうのも、、、？？？かなあ と思って迷いまして＾＾； アドバイスお願いいたします。 クリームコロッケ系 前の質問＆回答を拝見させていただいたのですが、どうも上手くいかないので改めて質問させていただきます。 クリームコロッケを作る段階でベシャメルソース（ホワイトソース）までは何とかうまくいきますが、柔らかくすると衣がべたついてつかないし揚げる際に衣が破けて中身が出ることがあります。かといってソースを硬めに作るとクリームコロッケ特有の切ったときにとろっと流れる感じが無くなってしまいます。 ソースを作って冷蔵庫で冷やすという方法もやっていうのですが、それ以外に何か秘策がありましたら教えて頂けませんか？ かにクリームコロッケを作ろうと思うのですが。 こんにちわ。 一人暮らし一年の社会人です。 かに缶があるのでかにクリームコロッケを作ろうと思っています。 でも、大半が冷凍保存ということになります。 そこで、皆様に伺いたいのですが、 かにクリームコロッケは、どの時点で冷凍保存したらいいのでしょう？ (1)コロモをつける前 (2)コロモをつけた状態 (3)揚げてから どの状態が良いのでしょう？ コロモをつけた状態で冷凍した場合は、やっぱり解凍してから揚げるのですよね？ 一番美味しく保存できる方法がいいのですが、あとで楽をするなら(3)なのかとかなり悩んでいます。（普通のコロッケは(2)で冷凍しているのです） あと、かにクリームコロッケだけでなく、揚げ物の冷凍保存のポイントを教えていただけるととっても助かります。 油で揚げない冷凍コロッケの作り方 そのまま揚げる冷凍コロッケがありますよね。 衣だけまぶして冷凍してるあれです。あれを 油で揚げないで作る方法ってどうするのか 教えていただけますか？コロッケが好きなんです が、カロリーが気になって。 コロッケ 冷凍 コロッケを揚げる前の段階で冷凍したいのですが、衣などを付ける前に冷凍するのでしょうか？ よろしくお願い致します。 かぼちゃコロッケの作り方 タイトルどおりです。かぼちゃのコロッケの作り方を教えて下さい。 かぼちゃをゆでてつぶして衣をつけて揚げるだけなんでしょうか？ 味付けとかつなぎとかは必要ない？ わからないので、教えて下さい。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
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