鴨肉にあうソースを教えて下さい！

質問

鴨ロースのブロックを頂きました。
ソテーして食べたいと思うのですが、ソースの作り方がわかりません・・・

ネットで検索しても【トリュフソースの作り方】だとかで、一般家庭向きのレシピがなくて・・・
一般家庭でも簡単に作れるソースのレシピを知っている方がいましたら、是非教えて下さいm(__)m
（普段和食しか作らないので、洋物の調味料はオリーブオイル位しかありません・・・）

回答No.4

villejuif · ベストアンサー

和食しか作られないということなので、家にあるようなもので作れるレシピを。

鴨肉を蜂蜜大さじ３、しょうがのすりおろし小１かけ、しょうゆおおさじ３のつけダレに半日ほど漬けておきます。
水気を良くふき取って、塩・コショウ。
フライパンに油を熱し、皮がぱりぱりになるまでじっくり焼き、
裏返して更に５分焼き、アルミホイルに包んでおきます。
こうすることで火がじっくり回ります。
ソースは、だし汁１カップ
　　　　　醤油４分の１カップ
　　　　　砂糖大さじ２
　　　　　レモン汁少々
　　　　　日本酒または白ワイン少々
これらを鍋に入れ、１度沸騰させ、焼きあがった鴨を漬け込みます。
よく漬け込んだ鴨は、薄切りにして山椒で頂きます。
付け合せにはきのこ類が合いますよ。

お礼

すごく具体的な回答ありがとうございます（＾＾）
是非参考にして作ってみます♪

回答No.3

nekotataki

ハーブをお持ちでしたら、ハーブを使ったオイルソースはどうですか？

用意するのは
オリーブオイル　50cc
レモン汁　大さじ1
粗塩、コショウ(粗挽きの黒と粒のままの赤)　少々
ニンニク　ひとかけら
玉ねぎ　1/4個
バジル葉　2～3枚
シブレット　1/2わ
セルフィーユ　1本
エシャロット　1/3個

1)ニンニク以下の材料を全てみじん切りにしておく
2)オリーブオイルにまずニンニクを入れ、香りが立つまで弱火でじっくり炒める
3)鍋を一旦ぬれふきんにのせてあら熱を取り、残りの材料を加えて冷蔵庫で冷やす

これだけです。
バジルは生葉が無い時はドライタイプを少し多めに使ってください。
ハーブが全部揃わない時は、セルフィーユはセリやセロリの葉、シブレットはあさつきで代用できます。
グリル・ソテー一般に何でも合うと思います。
焼いたフランスパンに塗っても美味しいですよ。
魚や鶏肉など、クセの無いものはそのまま、
鴨や牛タンなど、ちょっとクセのある肉の場合は、焼き上げるときにシェリー酒または白ワインをふってフランベして、風味をプラスするとさらにいいと思います。

お礼

ハーブがなく、セロリが嫌いでソースにすると気にならなくなるかもしれませんが、余ったら捨ててしまうことになるので・・・

ご回答ありがとうございしたm(__)m

回答No.2

MarRis

欧米では、鴨肉ソテーにフルーツソースを合わせることが多いですよ。
「肉＋フルーツ」がだめな方もいらっしゃいますので、
もしお好きであれば試してみてください。

玉ねぎをよくよく炒めて、オレンジジュースを加えてとろりとするまで煮詰めます。
塩・こしょうで調味すればOKです。
より凝るには、そこへ白ワインを注いでフランベ。

オレンジジュースの代わりに、蜂蜜を加えてもよいです。
ブルーベリージャムもよく合います。

お礼

玉ねぎは摩り下ろしでしょうか？？？
玉ねぎ中１個に対してオレンジジュースや蜂蜜はどれくらい入れるのでしょうか？？

回答No.1

kodakara

私のレシピ紹介しますね。

塩コショウして、グリルで焼き、わさびをつけて食べる。
シンプルですが美味しいですよ。

もう一つは、軽く塩こしょうしてフライパンで焼き、仕上がる少し前に醤油、酒、蜂蜜を振り入れ、トロリとすれば出来上がり・・。
お好みで、粒マスタードをつけても・・・

蜂蜜ではなく、ブルーベリージャムも美味しいですよ。
そんなに甘くなく、ほんのりと酸味がありますが、全く違和感無いです。

カモ肉は、焼きすぎると固くなるので注意して下さいね。

あとはカモ鍋ですね
少し甘めの出しで、焼き目をつけた白ネギをたっぷりいれて、頂きます。他の具材は何でもいいと思いますが、匂いの強い菊菜やシイタケ・エノキより、水菜・シメジの方がいいかもです・・

ちなみに我が家のカモ鍋には、
・皮をむいて、大きめのサイコロ状に切ったなすび（これが意外と美味しいんです）
・水菜
・シメジ
・ぶつ切りにして、焼き目をつけた白ネギ
・焼き豆腐
だけです。

カモ肉の脂はかなりのものですから、鍋にする時には、薄切りにする前に、私は皮を3/2削り取ります。
でもそれが好きな方もいらっしゃるのでそれはお好みで・・・。

以上ですが参考にして下さいね。

お礼

わざび良さそうですね！
結構肉の量が多く色々な食べ方を楽しむ為に、醤油・酒・蜂蜜が家にあるので、別で作ってみたいと思います。
醤油・酒・蜂蜜は同分量くらいでいいのでしょうか？？？

ちなみに鴨鍋は白ネギが食べれないので・・・
やはり鴨鍋といえばネギなので、残念です（＾＾；）

回答ありがとうございました♪