普通のマカロニサラダの作り方

質問

市販の「マカロニサラダ」が水気たっぷりで、おいしいので複製版作るべく
色々作ってみましたが、もうひとつ、うまくいきません。
是非、暇な時回答下さい。

回答No.1

kuragemama · ベストアンサー

こんにちは
マカロニを茹でるときに油をたっぷり入れ、
具やマヨネーズなどで和える際に
ゆで汁も少しいれるとマカロニが水分を吸わずに、
結構つるつるしっとりとした感じになりますよ。
私はいつもオリーブオイルを入れています。
*ゆであがったマカロニは洗わずに使います。　洗わないと気持ち悪いという場合は洗った後に再度油をかけます。

後、きゅうりは水分が出るので必ず使います。
おいしいマカロニサラダ作り頑張って下さいね

お礼

ありがとうございます。
市販のものはマカロニの柔らかさと、水気がたっぷりあって、少し酸味・甘さがあり、マカロニサラダはおいしいです。
早速、朝食の時kuragemamaさんのレシピで作りました。
今までの失敗は、水気がなく乾くのと、酸味のなさでした。
しかし、遂に「水気」は解決しました。
後は、酸味の出し方です。
マカロニサラダ作り頑張ります。

補足

酸味の出し方。

回答No.4

atoritaiti

g-taichanさん　こんにちは。

以前のアンサ－のコピ－ですが

うちのマカロニサラダの特徴は　マヨネ－ズを自作してる事です。
作り方
1,卵黄２ヶガラスのボ－ルに入れる。
2,砂糖大さじ２杯～３杯（好みで）　１に入れる。
3,ねり和辛子（洋より和がマイルド）　うにゅ－って出して　５～10cm（なんちゅう表現）　１に入れる。
4,塩少々　粗挽き黒胡椒少々　１に入れる。
5,ここで一旦均等になるように混ぜる。
6,オリ－ブオイル　計った事ないので・・・多分１カップかな(?_?)
7,　6を5に　泡立てで　同一回転方向に混ぜながら　少しずつ均等に　入れる。
　　これが大事で　守らないと後で分離します。
　　フ－ドプロセッサ－ではやったことないので　手で混ぜるのを　お勧めします。
　　混ぜてるうちに　徐々にねばくなって来ますので　手を変えながら　混ぜます。
　　味噌ぐらいの　ねばさになったらOK。200ccより多くても少なくてもここまで。
8,純米米酢（でなくても良いです）を　う－ん　これも計ったことないな。とりあえず100cc(^^;)
9,　８を７にこれも　ホント少し（オイルより少ないペ－ス）ずつ均等に　先ほどと同方向に混ぜながら　入れていく。
　　サラついてきますので　指にとって粘りチェ－ック！　兼　味見(*^_^*)
　　粘度は　指からポトポトって落ちるくらいかな100ccより多くても少なくてもここまで。　味は濃いめで　案外砂糖を利　　かした方が　美味しいです
　　足らなかったらここで　追加してください。
マヨネ－ズは以上

具は　さらしタマネギのみじん切り　ゆで卵のみじん切り　ロ－スハムの細切り　マカロニ（内は娘がキティ－ちゃんが良いと言います）　キュウリの薄輪切り　ジャガイモのこふき　　給料日直後だったらゆでたエビ　を９に入れてあえます。　器に付けるときに　いかそうめんを入れても美味しいです。

４０年前に　母が大阪で習ってきた方法です。
くどいですが　オイル　酢は　少しずつ　均一に　同方向に　です。
２日目が酢がマイルドになり　より美味しくなります。

お礼

ありがとう。
私は、マヨネーズ市販の物を使用していますが、自分で作りたくなりました。(マヨネーズ作りは意外と簡単みたいですね)。
その内やってみよう。(テキストにコピー、ペーストしました)。
ありがとう。
具は、にんじん、きゃべつ、とまと、でしたが、記事の具、やってみます。
ちなみに、私は、神戸にすんています。
お母さんに、宜しく。

回答No.3

Rikos

私はマヨネーズに、コールスロードレッシングを混ぜて作っています。
市販のコールスロードレッシングの中には、美味しくないものもありますので、
手作りのものを混ぜています。

作り方は、オリーブオイル（サラダオイル）・白ワインビネガー（酢）・塩・コショウ・マスタード（好みで）、
砂糖はほんの少しだけ加えています。
マカロニにオイルを絡めますので、オイルは少なめにしてください。

マヨネーズにコールスロードレッシングを、徐々に合わせてください。
（マヨネーズ2：コールスロードレッシング1ぐらいか、少しマヨネーズが多めぐらい）

茹で上がったマカロニにオリーブオイルを絡め、
粗熱を取ってから冷蔵庫で冷します。

なるべく食べる前に、マカロニ・野菜と混ぜることをお勧めします。

お礼

回答ありがとう。
私は、市販のマカロニサラダがおいしいので、本とか、色々参考にして、
作ってみましたが、市販の複製ができなく、思い余って「ココナツ・ミルク」を使ってみようかと思っていた所でした。
でもコールスロードレッシングが、絶対ですね。
ありがとう。

回答No.2

noname#4242

市販のマカロニサラダの独特な味は、スジャータなどのコヒー用の小さな容器に入っているクリームを入れると、あの味になります。その昔、バイトでやってました。あとは、野菜類を入れて塩をしっかりと入れます。
市販のマカロニサラダの甘みは、以上のようなことで再現できます。

お礼

う～ん。気が付かなかった。
コーヒのクリームを使うとはね。
私は、男の料理なので教えてもらうのがたいへんなんです。
女の方も、聞いても、余りいい顔をしてくれません。
「evidence」さんのは、観念料理でなく、現実の実力レシピです。
必ず、実行します。
ありがとう。