ミートソースの色が悪い

質問

何回かミートソースを作ったのですが、なかなかうまくいきません。
レシピ通り作ったつもりなのですが、完成写真みたいに赤っぽくならず、どちらかといえばどす黒くて、とろみも少ないように思います。
美味しくもありません。

どういった理由が考えられるでしょうか？

回答No.2

RosaCanina · ベストアンサー

そのレシピだと、食材とその分量は示されていますが、
何分煮詰めるか等の時間が記されていないのですね。

そのレシピ通りに作ったのなら、煮詰め過ぎたのかも知れません。
火加減と時間を調節なさると良いと思います。

また、そのレシピからすると、市販のレトルトのミートソースのように、
トロッとした感じにはならず、スープ系に近くなると思います。

ところで、「ミートソース　レシピ」等をキーワードにして、
WEB 検索をなさってみてはいかがでしょうか？
ご質問者さんのお好みに合ったレシピが見付かるはずです。

今回のレシピの方法では、たまたま好みに合わなかった、
として流しても良いのではありませんか？

お礼

そういえばトロみが出ないのでかなり煮詰めすぎたかもしれません。

別のレシピもいいですが、もし煮詰め過ぎなかったらどのくらい美味しかったかも気になりますねえ。

ありがとうございました。

回答No.5

st439

肉を炒めて火が通った後、小麦粉を少量入れてしばらく火を通してからトマト缶などを加えるととろみがつきます。入れすぎるともたついたり、火の通し方が甘いと粉っぽくなります。

トマト缶を入れた後、煮詰めてとろみを調整しますが、トマトピューレやケチャップなどを入れた方が赤くなるはずです。また味的にはデミグラスソースを少々加えたほうが市販のミートソースの味に近くなると思います。

また野菜や肉を炒めるときに火加減が強すぎると、色合いが悪くなると考えられます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

すみません
下手くそのくせに玄人ぶって、小麦粉とケチャップはなんとなく使いたくなかったんですよ～。

う～ん…

回答No.4

pekomama43

単純にホールトマトの量が少なめだったという事はありませんか？
また味的には如何だったのでしょう？トマトピューレやトマトジュースを入れてみるなどされてはどうでしょう？

お礼

言われてみるとそうかもしれません。

味もあんまりトマトっ気がなくてパサパサだったように思います。
トマトも増やしてみます。

ありがとうございました。

回答No.3

rx78ns00k2

油を気持ち多めにしてみる事と、ニンジンをみじん切りではなく、すりおろしてみてください。

ニンジンをすりおろす事でトロミがでるのと、
油を多くすると、ニンジンやトマトの赤い色の成分が油に移るので、全体的に赤く見えます。

トマトは水煮の缶詰を使われていると思います。
（色はあまり気にしていないで、あいまいな記憶ですが）
経験的には、カットトマトより、ホールの方が赤く出来た気がします。

私が作る時は挽肉を先に炒めて、野菜類を加えますが、それと色との関係は良く分かりません。
以上　ご参考までに

お礼

ご回答ありがとうございます。

やってみます。

トマトは一応、ホールトマトって書いた缶詰を使ったように思いますが、色々あってよく分からないんですよねえ。あんまり日本語書いてないし…

回答No.1

RosaCanina

> レシピ通り作ったつもりなのですが～

レシピによって細かい差異が多くあります。
具体的にどのような手順で、何を入れたのかを記して下さい。
もしくは、参考になさった URL などを記して下さい。

実際に、どのように作ったのかが記されておりませんので、
それに対しての判断が難しいです。

補足

失礼しました。

直近に参考にしたＵＲＬを添付します。
確かこのサイトだったと思います。

実際使った肉は合挽きだったかもしれません。

よろしくお願いします。

http://mr.hamacco.net/pasta/ragu.html