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もんじゃ、たこやき（その他の料理が）どうしても酸味が出てしまいます。どうして？！
いろいろおだしをいれたりしてみるのですが、どうしても焼き上がりに酸味が出てしまいます。どうしてなのでしょうか。 もんじゃ、たこやきを美味しくつくりたいのですが、何かお店とは違います・・。どうしても何か酸っぱいカンジになって、味にこくと、深みがありません・他の料理もそうなのです。 どうしたらすっぱみがでないようになるのでしょうか。 また味の深みと味わいを出すためのコツもありましたら、教えてください。 よろしくお願いいたします。
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- piro0331
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醤油は一般にスーパーで売られているものですか？また、新しいものでしょうか？醤油によっては初めてだと「？！」のように感じるものもあります。また、もしもカツオ風だしの素をお使いでしたら、それをやめるか量を減らしてみては？「ほん○し」は私も酸っぱいと感じます。見当違いのことでしたらすみません。
お礼
醤油はそんなには新しくないものです。 ほん*しは私は使ってないのですが、似たようなものをつかっています。 みなさんの意見を伺って、やはりきちんとだしを自分でとった方がいいのでは・・と考えはじめました。 みなさん、ほんとうに丁寧に答えていただいてありがとうございました。 がんばってやってみます！
もんじゃもたこ焼きも、特に酸味の強い物なんか材料に使いませんよね。それにその他の料理でも・・・お店で食べる時はそのようなことがないようなので味覚異常でもないでしょうし・・・ 水は大丈夫ですか？たいていの料理に共通して使用される物となると水ぐらいしか思いつかないのですが、ためしにミネラルウォーターでも使用してみては如何でしょうか？
お礼
ありがとうございます。ミネラルウオーターですかあ。やってみます。
- Rikos
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たこ焼き自体に、酸味を感じるのですか？ 普通に作ると、酸味が出るようなものは、入れないと思うのですが・・・。 酸味の強いソースを、使っているのではないですか？ たこ焼きは、甘めのソースのほうが合うと思います。 もし、ソースの味ではないのでしたら、簡単でも良いですので、作り方を補足してください。（他のどんなお料理に、酸味を感じるのですか？） http://www.bea.hi-ho.ne.jp/akemi-lovexxx/takoyaki/sauce/sauce.htm
お礼
わかりずらくてスイマセン。なかなか説明ずらいのですが、作り方は多分あっていると思うのですが・ 入れるものは、昆布だし、カツオだし、砂糖を少々・醤油、塩、酒などです。ソースはいれていません。 できあがりがなぜかすっぱみがあるような、カンジになってしまうのです。 他の煮物系もそうなんです。いれてる調味料は上のものと一緒です。 火が強すぎるのかなあ・・とか鍋があってないのかなあ？？とかいろいろ考えてるんですが・・。私が作るとなぜかそうなってしまうのです・・・。 たこやきの方も上の調味料をいれてしゃびしゃびのとかした汁をいれて焼いています。
- sydney924
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お礼
丁寧にありがとうございます。 早速実行してみました。酸味がへったように思います。