プリンの泡

質問

プリンを作るのですが
いつも泡立てないように箸でゆっくりまぜているのですが、
焼きあがると泡がポツポツであまりキレイじゃありません。

キレイに出きるコツってありますか？？
教えてください。

回答No.4

imoimo9 · ベストアンサー

プリン液を型に注いだ後、目で見て泡が浮いているのでしょうか？
ふちなどに出ている泡はスプーンでアクをとるようにすくって取ります

焼く前に泡が無くて、それでも焼いたら出てくる場合は焼き方に問題があります。オーブンで焼く場合は必ず人肌より少し熱めの牛乳で作り、さめないうちにオーブンに入れます。器の周り(天板)に張る湯煎も人肌より熱めです。容器の高さの半分まで入れてください。

釜から出すタイミングは完全に火が通る前のゆすって表面が少しプルンとする程度で出すと余熱で中まで固まります。固まったかなというところで氷水でお尻を冷やします。

お礼

プリン液を型に注いだ後はそんなに泡はないんですよ。
焼いた後に見ると目立ちます。

焼き方にも問題があったんですね＞＜
温かい牛乳＆天板に張る湯煎も熱いものを使用しました＞＜

回答No.7

kurukuru2

型に流す前に、液に直接ラップをぴったり張り付け、１～２分待ってからはがすと、アク（細かい泡）がきれいに取り除けます。
完全になくなるまで２～３回繰り返すとキレイになります。

ライターでもカンタンに泡が消えます。
型に流したあと、表面に浮いている泡を、先が長いライターで１～２秒あぶるといいですよ。

回答No.6

yuyuyunn

こんばんは

卵液を静かに注ぐのは出ていますが
入れ終わった後容器を軽く落としてみてください
見えていない泡が浮いてくると思います
それを爪楊枝とか串などでつぶしてください

すが出るのは
http://iina.com/pudding/recipe/junko/
温度が強すぎませんか？

ご参考までに

回答No.5

ben1151

ドラッグストアにアルコール消毒用の食用アルコールスプレーが３５０円くらいで、売っています。
それで、表面をシュッと、ひとふきします。
プロのパテシェエのやりかたです。
もし、抵抗がなければ・・・ですが。
すぐに揮発して、味も匂いも残りません。

お礼

ご回答ありがとうございます。

そういったやり方もあるんですね
参考になりました。

回答No.3

E721

焼きプリンじゃなきゃダメですか？

大きさにもよりますが、８０℃くらいのお湯で～１５分湯煎すると失敗が少ないです。

お礼

ご回答ありがとうございます。

はいっ焼きプリンでお願いします！

回答No.2

ArukuMail

注ぐときにフィルターがこしきでこしてきめを細かくしてください＜茶碗蒸とおなじ。

後、一気に焼き上げないことと、焼きすぎないことです＜すがでて穴があきます、煮すぎた味噌汁に入っている豆腐のようになります

お礼

ご回答ありがとうございます。
一応1回漉しているのですが、プリン型に入れるときもう一回漉した方がいいんでしょうか？

難しいですね＞＜

補足

すって何ですか？
一気に焼き上げないでと言うと一度オーブンを止めればいいのでしょうか？？

重ねて質問になってしまいすみません。

回答No.1

myusa

プリン液を型に注ぐとき、空気を入れないように静かに注ぐと、泡が立ちにくいですよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。
静かに注いでいるのですがやはり焼きあがると泡が目立つんですよね＞＜