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プリンを作るのですが いつも泡立てないように箸でゆっくりまぜているのですが、 焼きあがると泡がポツポツであまりキレイじゃありません。 キレイに出きるコツってありますか？？ 教えてください。

アメリカに住んでいます。 アメリカの大きなオーブンを使ってチーズケーキを作っていますが、 湯煎焼きのケーキがレシピのようにふわふわにつくれません。 湯煎をしないで焼けばベイクドになるというレシピですが、湯煎をしていてもしっとりです。 以下レシピと違う点です。 ・オーブンは天板が3段入り、鶏を丸ごと焼けるような大きなサイズです。 ・小さな深さのあるケーキ型がなく、大きくて浅いケーキ型を使用しています。（レシピでは小さく深いものを使ってします。） ・レシピでは160度で焼き時間60分ですが、レシピのように焼くにはさらに30分くらい長くかかります。（温度設定はしっかりできています。） 湯煎の方法ですが、オーブンが大きいのでお湯は多いほうがいいのかと思い、天板いっぱいにお湯を張っていますが、型が大きくて浅い分 湯煎のお湯は少ないほうがいいのでしょうか？ それから… 砂糖について特に指定がなく何回かは日本の砂糖（上白糖）で作っていましたが、今回粉砂糖を使いました。同じ分量（150g）でも見た目が かなり違うように感じ、砂糖自体の味も違いますが同じ分量でよかったのでしょうか？（ちなみに今焼いている最中なのでまだ食べていません。） 長くなってしまいすみません。 詳しい方よろしくお願いします。

チョコレートブラウニーを焼いたのですが、角型がなく丸型で焼きました。型が関係あるのかはわかりませんが、ブラウニーなのに！！というくらい中央が膨らみ、ひび割れ、ひどい焼き上がりでした・・・。 原因がわかる方、教えてください！ （ちなみに21ｃｍの丸型で１６０度で６０分ほど焼きました）

名古屋 栄のカラオケ店（持ち込み可のお店） で ８人～10人くらいの誕生日会をします。 そこで私は誕生日ケーキを用意する係になったのですが、 栄でお誕生日ケーキをテイクアウトできる おいしくてオススメなお店　教えていただけませんか？ わたしは、栄の地理にくわしくないので、 できればわかりやすい場所のお店だとありがたいです。 そして、前もって予約して、プレートに名前をいれてもらえるところがよいのですが・・・ せっかく集まるのでみんなに喜んでもらえるよう おいしいケーキを探してます！！ よろしくお願いいたします。