なぜ腐ってしまったんでしょうか？？

質問

こんにちわ。
料理初心者の23歳女性です。

昨夜ポテトサラダを作って冷蔵庫に入れておいたのですが、残りを今朝一口食べたらなんだか嫌なニオイがしたのでよく嗅いでみると、すっぱい腐ったニオイがかすかにしました。

今までは、いくら夏でも夜作ったサラダを冷蔵庫に入れておいて腐るなんてことは一度も無かったのに何でだろう・・・とびっくりしています。

使った材料と手順は下記のとおりなのですが、どこか怪しいところ、原因と考えられるようなところはありますか？？

*****
■材料■
・じゃがいも（月曜くらいに貰ったもの）
・卵（木曜日購入→ゆでて使用）
・ロースハム（お中元にもらった品で、火曜日に一度開封後、残りはビニール袋に入れて冷蔵保存）
・きゅうり（木曜日購入）
・マヨネーズ
・マスタード

■作った課程など■
・じゃがいもとゆで卵をつぶし、まだ温かいうちにきゅうりとハムを入れて混ぜ、マヨネーズ・マスタードを加えて混ぜた。
・すぐに食べ、食べ終わってからボウルにラップをして冷蔵庫へ。
・作り終えてから冷蔵庫に入れるまでの間は約15分程度。
・冷蔵庫は特に物がぎゅうぎゅうに入っているわけではない。

*********

一応こんな感じです。

何か「ここが怪しい！」というところはありますか？

今後気をつけたいので、何かご指摘がありましたらぜひともお願いします。

ちなみに何となくお腹の雲行きが怪しいです・・・

回答No.7

type169 · ベストアンサー

気になったのが、暖かいうちに材料を混ぜた点です。材料そのものに問題はなかったでしょうが、その時にどの程度の暖かさがあったかが気になります。それと、案外盲点なのが調理する際に使用した器具。まな板、包丁など、洗い方や洗ったあとに水がしっかり切れていない状態での使用も問題ありです。前にどのような物を調理したかもありますが、洗ったあと、必ず拭くなりして余分な水分を取ることも必要です。微妙に暖かい状態で冷蔵庫に入れたのも問題ありですが、どうしても入れる場合、密封せずに少し蓋やラップを開けた状態で、上部に水滴をつけにくくする工夫もありかと思います。いずれにしても余分な水分が一番の原因だと思います。

お礼

ありがとうございます。

水分ですか・・・
ラップには多分水滴がついていたと思います。
自分の目で確認はしていませんが、完全に冷めた状態でラップをしたわけではないので、ついていてもおかしくなかったと思います。
冷蔵庫に入れる際の温かさですが、プラスチックのボウルの底がほんのり温かいくらいだったかなと思います。
でも、サラダの内部はもっと熱を持っているはすですよね。

調理器具は、しっかり洗ってはいますが、水がしっかり切れていたかはちょっと自信がないです。
特に包丁とまな板はあやしい・・・
きゅうりとハムは続けて切ったのですが、確かきゅうりを切ったあとにサッと包丁を水洗いしてハムを切りました。
そのときの水分は多分充分に切れていなかったと思います。
これから気をつけていこうと思います！

回答No.11

takuranke

15分ですと熱がまだ残っていると思います、そのまま冷蔵庫に入れた場合、中心部分が冷めるまで時間がかかりますので、雑菌が繁殖しやすくなったのかもしれません。
ハムも怪しいですが、ジャガイモは足が速いです。

お礼

ありがとうございます。

ジャガイモって足が速いのですね。
意外です・・・
なんだか、腐るとは無縁（？）のように思えておりました。

今後はきちんと冷めてから調理を進めようと思います。
何かあってからじゃ遅いですよね。
今回こういうことがあって、勉強になりました。

回答No.10

Cottonwool

確かにハムの開封してから経っている日数が気になりますね。開封したらよくて2、3日で使い切ったほうが良いと思います。

開封したとき、調理しているとき、取り分けるときに使っていた調理器具等の衛生具合も気をつける点ですね。特に箸は気をつけたいところです。

後は、ほとんどの材料が保存してから数日経っていたものばかりという点もちょっと気になりました。一つ一つは平気でも足したら結構なことということも考えられそうです。

お礼

ありがとうございます。

ハムはもっと早く使い切るべきだったのですね。
これから気をつけていきます＾＾

調理器具も、きちんと洗ってはいましたが、時期が時期ですからもっと気をつけて調理しようと思います。
自分だけが食べるならまだしも、人に食べさせることもあるのでなおさら気をつけなくてはいけないですね！

回答No.9

bahanas

温かいうちに、きゅうりとハム　　この温かいうちがとても気になります。じゃがいもは、温かいうちにつぶすのは、いいのですが、ハム、野菜は、じゃがいもがさめてからがいいと思います。なんかこのへんがひっかかりますが、、、

お礼

ありがとうございます。

冷めていないポテトに野菜とハムを加えたことがどうも一番の原因ぽいですね＾＾；

今まで実家ではこの方法で何も異常がなかったので気にせず作っていましたが、やはり真夏ですし、万が一ということもあるということを頭に入れておこうと思います。

回答No.8

jumbokeskusu

多くの方が言われていますが、ポテトが暖かいうちにハムと混ぜた---が一番の原因でしょうね。ハムは、もしそのまま食べれば問題ない程度としても、開封後時間が経っていますから、増えつつあった微量の腐敗菌が、適切な温度で一挙に大繁殖したと思います。
仮に開封直後のハムでも、またキウリでも（自分での調理時に火を通さないものは）ポテト(生地にあたるもの）が冷めてから(少なくとも室温－－でけいれば冷蔵庫で冷ます）混ぜた方がいいでしょう。特に真夏のこの時期は。重要なポイントです。

お礼

ありがとうございます。

ポテトが冷えないうちに調理したことが原因である可能性が高いんですね。
生温かいくらいですから、菌が繁殖するにはもってこいですよね。
こういう時期ですから、今後はもっと気をつけようと思います。

今回は食べたのが私だけで良かったです。
幸い体調にも変化はなかったので＾＾
もし人に食べさせて何かあったら怖いですよね。
もっと注意を払って料理しようと思います。

回答No.6

hsystem

>・じゃがいもとゆで卵をつぶし、まだ温かいうちにきゅうりとハムを入れて混ぜ、マヨネーズ・マスタードを加えて混ぜた。
まだ温かいうちにきゅうりとハム…ですね。確実に。
作っても残すことなく食べるなら問題ないが、食べ残すもしくは、明日の分まで残すなら、『ジャガイモを潰してから完全に冷ます。ゆで卵をつぶしてから完全に冷ます。そして冷めたジャガイモとゆで卵をきゅうりとハムを入れて混ぜ、マヨネーズ・マスタードを加えて混ぜる。』ですよ(^。^)
この暑い時期は少しの暑さだけでも、完全にものは痛みます。できるだけ残さぬように作るか、食べるかがいいですよ。
補足
時期的このころの『きゅうり』は日持ちがしにくい時期の『きゅうり』です『きゅうり』も２～３日以内に使いきるほうがよいですよ。

お礼

ありがとうございます。

温かいうちにきゅうりとハムがいけなかったのですね！
ちょっと気にはなっていたのですが・・・
今の時期は気をつけないといけないですね。

きゅうり、そういえばこのポテトサラダの2日後くらいに、残っていたもう１本は真ん中がもう腐っていました。
きゅうりってこんなに日持ちしないものなのかと驚いたのですが、時期的なものもあるのですね。
勉強になりました。

回答No.5

ftogsr1974

はじめまして。
一晩でハムやきゅうりにより腐敗する事はめったに無いと思われます。
問題は、食卓に上っていたいた時間が長かった事か、造り置きをタッパーにに入れ、ラップし冷蔵する際、余熱によりラップに水滴が付き、それの水滴の滴った部分がポテトサラダに付くと、透明な感じになり「傷み」が出てきます。
ラップに水滴は付いていませんでしたでしょうか？
また、皿盛りし、扇風機の風や常温に暫くさらされると、この時期ならなおさら容赦なく傷みます。
傷みは、ポテトにあります。

お礼

ありがとうございます。

ラップに水滴・・多分ついていたと思います。
あまりよく見ていませんでしたが、完全に冷えていないままラップをしたと思うので、きっと水滴はついたと思います。

食卓にのっていた時間はそう長くなかったと思います。
お皿によそった分はすぐに食し、残りのボウルの分はラップをして15分後くらいに冷蔵庫に入れました。
外気にさらされたという時間はそう無いと思いますが、やはりラップの水滴があやしそうですね＾＾；

回答No.4

usokoku

他の回答でないとしたら
ほこり

室内のホコリが多くて、これが食べ物に落下。腐る
「室内」は冷蔵庫ないを含みます。冷蔵庫の壁についていた水滴が落下、これは強烈で簡単に腐ります。

お礼

ありがとうございます。

ホコリですか・・・
掃除は結構まめにしておりますが、もう少し徹底すべきでしょうかね＾＾；
冷蔵庫内に水滴があるかどうかはわかりませんが、一応サランラップをして冷蔵庫には入れていました。

でも、そういったことが原因になる場合もあるとわかってとてもためになりました。
ありがとうございます＾＾

回答No.3

icemankazz

どうもこんにちは！

＞何か「ここが怪しい！」というところはありますか？

ハムが一番傷みやすいですが、直ぐに冷蔵庫に入れていたのなら３日で腐るということは
ないでしょう。
もしかしてポテトサラダの材料よりも、温度管理が問題かも知れません。

冷蔵庫の温度に問題がなければ、冷蔵庫へ入れる前の粗熱を充分に取ってなかったこと
が原因ではないでしょうか。
温度が下がりきっていないのにラップをすると、冷蔵庫に入れても放熱せず逆に冷えにく
くなります。

ご参考まで

お礼

ありがとうございます。

冷蔵庫へ入れる前の粗熱は、じゅうぶんに取っていたとは言えない状態だったと思います。
ラップは結構すぐにしましたし、冷蔵庫へ入れる際ボウルの底がまだぬるい感じでした。
それで冷蔵庫内の温度が下がりきらずに、ということなのかもしれないですね。

小さい冷蔵庫ですし、これからはもっと気をつけようと思います。

回答No.2

myeyesonly

こんにちは。
冷蔵庫の温度に全く問題がなかったなら、ハムが一番怪しいですね。
次にキュウリでしょうか。

ただ、一晩で・・・という所から冷蔵庫の温度は保たれてるかどうか？が一番気になります。
今、むちゃくちゃ暑いですから、冷蔵庫の後ろ側の通気状態（放熱板が設置してある）によっては、庫内温度が保てない可能性があります。

あとは扉のパッキンの痛み具合でしょうか。

特に夜間暑い日はこういうのがシビアに出ます。

お腹は腹痛が発生するようなら医者に行ってください。
ハムが絡んでるとなると最悪、ボツリヌスがあり得ますので。
激しい症状が出なければ、他に怖い心配な物はないです。

お礼

ありがとうございます。

冷蔵庫ですが、5月末に購入したばかりなので、パッキンが痛んでいるとしたら不良品ということでしょうかね＾＾；
ちなみに壁にはピッタリつけずに設置してあります。
冷蔵庫内の温度が高いとか・・でしょうか？？

お腹の調子は今のところ大丈夫です。
さっきは「ん？あやしい・・」と思いましたが、今はなんともありません＾＾
お腹の強さは自信があるので(笑)、大丈夫な気はしますが、様子を見て腹痛があれば病院へ行こうと思います。

回答No.1

rinring

ハムが怪しいかなと思います。
開封後は鮮度が落ちますので。

お礼

ありがとうございます。

職場の人にも話してみたところ、やはりハムかな？と言われました。
一番怪しいのはハムですかね・・

野菜はそんなに早く腐るとは思えないですもんね。
開封後は食べきるように心がけようと思います。