ふわふわのパン

質問

こんばんわ。ここのところパン作りにこって（？）いるのですが、どうもふわふわにならないんです。卵を入れたり色々なレシピで試してみたのですが、焼き上がりはフカフカでもさめると硬くなります。
何がいけないんでしょうか？お店で売っているようなふわふわのパンを作りたいと思っています。
アドバイスよろしくお願いします。

回答No.4

zigokudo · ベストアンサー

パンの作り方ではありませんが、焼いた後のふわふわを維持するやり方ならばあります。
焼いた後のまだ熱いパンに、ハケなどで水２：砂糖１の割合で作ったシロップを塗ってください。
そのあとすぐにラップなどでしっかり包んでおけば、ふわふわ感が維持される上、翌日になるとしっとり感も生まれます。
パリッと感が身上のクロワッサンやフランスパン、上に粉がかかっている白パンなどは、シロップを塗らずに粗熱をとった上でラップで包んでおけば大丈夫です。

お礼

お礼大変遅くなり申し訳ございません。

シロップを塗るんですね。これはぜひぜひ試してみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.5

amatsuamatsu

まず、どういう種類のパンを作っているのでしょう？
レシピ自体がふわふわパンにふさわしくないものかもしれません。また、発酵がたりないとか、あるいはこねが足りないとか…。どういう種類のパンかによって、原因はいろいろ考えられると思います。
また目指しているお店のパンはどんな種類のパンでしょう？

あとは、市販でふわふわしたパンは添加物のおかげのようですよ。それを使うとほんとふわっふわになるらしいです。
手作りではさめると多少かたくなるのは仕方がないってところもありますね。

お礼

添加物・・・やっぱりそうなのかな。
まだまだ初心者なものでこねが足りない。というのも考えられます。
手作りパンは多少固くなるのもしかたないですよね。試行錯誤で色々やってみようと思います。

ありがとうございました。

回答No.3

noname#41634

ウチは粉を強力・薄力１：１、バターを２０％増量で作りますが…３時間もかけて作って、冷める前に食べられちゃうので、もしかしたら冷めると多少硬くはなるかな。

お礼

お礼大変遅くなりもうしわけございません。
色々レシピも変えてみてもいいんですね。
ありがとうございました。

回答No.2

kami-katsu

イーストの発酵をたすけるベーカーズボーナス（ＢＢＪ）と言うのもあります。

お礼

御礼遅くなり申し訳ございません。
ベーカーズボーナス。ちょっと調べてみます
ありがとうございました。

回答No.1

noname#198419

何を作りたいのか、もう少し具体的に記述したほうが的確なアドバイスが得られるとおもいます。

何を知りたいのか伝わってこないので答え難いのですが、適当にアレゲなこたえ方をすれば・・・

イギリス系ふわふわパンは、薄力粉を主にして作るパンで、フランスやドイツなどのしっかりパンは強力粉を主にして作るパンのようです。

ふわふわパンは粉の力が少ないので、幾分か上級者向けのようですね。

イーストパンなら・・・
粉をよくふるって空気に晒す。
手早く力強くしっかり捏ねる。
醗酵室の温度、湿り気、時間はきちんと管理。
醗酵した生地が網の目構造に膨らんでいる。

スポンジケーキならば・・・
粉をよくふるって空気に晒す。
卵は砂糖を入れてクリーム状になるまで泡点てる。
材料はよく混ぜる。

などなど、ありそうですが・・・
アレなところでしかない回答なので、的外れでしたらごめんなさい。

お礼

お礼大変遅くなりまして申し訳ございません。

ふわふわパンだけでは伝わりませんよね・・・すいません。
手作りパンで、ヤマザキパンとか敷島パンとかみたいな市販パンみたいなふわふわ感をだしたいんです・・・

今まで、ガバーっと材料を入れてガバーっと混ぜてって感じだったので、ちょっと大雑把すぎですかね。温度、湿度、時間。もうちょっとしっかりしてやってみようと思います。ありがとうございました