パンを焼く前に塗るたまごが臭いんですが

2011/12/14 21:53

このQ&Aのポイント

パンを焼く前に塗るたまごが臭いという悩みがあります。毎回たまごを塗ると冷めたときにたまご臭いのが気になり、人にあげることができません。しかし、たまごを塗るとパンの皮がやわらかくなり、油っぽくなってこってりした味になって美味しいです。たまご臭さを解消して、おいしくたまごを塗ったパンを作りたいです。
なぜたまごを焼くと臭いがするのか、たまごの鮮度との関係はあるのか気になっています。調べたところ、焼きが足りないと臭くなることがあるという記事を見つけました。オーブンの温度調整も難しく、まだクセを把握しきれていないため、焼きが足りない可能性があります。他にも臭いの原因はあるのでしょうか？パン作り経験のある方からのアドバイスをお願いします。
趣味でパン作りをしている方に質問です。パンを焼く前に塗るたまごが臭くなることがあり困っています。たまごを塗ると冷めたときに臭いが気になり、人にあげることができません。しかし、たまごを塗るとパンがやわらかくなり、油っぽくこってりした味になり美味しいです。たまご臭さを解消するためのアドバイスをお待ちしています。

パンを焼く前に塗るたまごが臭いんですが…

パンをよく作るのですが、普段の家用のパンの時は仕上げのたまごは塗らないのですが人にあげようと思った時とか、ちょっと見た目気合入れようかな、なんて時はたまごを塗ってます。でもたまごを塗ったパンは冷めたときにたまご臭いんです。毎回。なので見た目と仕上がりはたまご有りの方が好きでもたまご臭いのがちょっと気になるので人にあげれず、何度か試してもダメだったので今は塗らないようにしています… でも仕上げのたまごを塗ると、冷めたときに買ったパンみたいに皮がやわらかくなるし、表面が油っぽくなってこってりした味になるというか、そんな感じがして美味しいので、どうにかこのたまご臭さを解消してたまごを塗ったパンを上手に作れるようになりたいんです。なぜこうなるんでしょうか？たまごの鮮度とかは関係ありますか？普通の期限内のたまごを使っているのですが…；；ちょっと調べてみたところによると、焼きが足りないと臭くなる、という記事を見つけました。焼きが足りないんでしょうか？うちのオーブンは確かにちょっと弱めで、レシピの温度よりも10度～20度くらい上げて焼いていますが、逆にちょっと強いかな～って時もあって、まだオーブンのクセを見抜けておらず…。 (クックパッドとか見てるのでレシピによってオーブンの温度が違うせいもありますが) 焼きが足りない事の他にはどんな事が考えられるでしょうか？詳しい方回答お願いいたします！プロの方じゃなくて趣味でパン作りされている方で、自分も経験あったけどこうしたらよくなった、というようなアドバイスがあれば是非聞かせていただきたいです。