ホームベーカリーでフランスパン

質問

サンヨーのSPM-MPを使っています。
フランスパンコースでフランスパンを焼いても膨らみが少ないです。
高さが１３CM弱になります。
クッキングガイド通りだし、メーカーに問い合わせもしましたが、もっと膨らむはずということ。
粉はカメリア、イーストもカメリアです。
上手く膨らみ、重たくないパンに仕上がった方はどういった工夫をされたのか教えてください。
また、グルメパンコースのパネトーネも膨らみが悪く、このパンも１３CM弱でした。
こちらもメーカーに問い合わせたところ１６CMにはなるということ。
上手く膨らんだ方はどういった工夫をされたのか教えてください。

回答No.2

IDN

パン屋さんは外国粉を仕入れているかフランスパン専用粉と袋に書かれたものを使っているんじゃないですか？

特殊な粉のことはさておいてイーストは新しいものが良いです。
古くなると活性が落ちてきます。

粉の方は粉にひいて使い時があるらしいです。
あまり新しいのはパン屋さんに納入して出来が悪いので古いのをもってきたんじゃないのかって店側にいわれることがあると知り合いの粉屋さんがいっているのを聞いた事があります。
通常は仕入れてすぐのものはパン屋さんにはもっていかずすこしおいておいたりしているようなことも言っていたような気がします。

イーストが古くない場合は少しイースト多めに入れてみてはいかがですか？あったかいようでもまだ寒いので発酵に時間がかかっているだけということもあるかも知れないですしね。

回答No.1

debukuro

強力粉なら大丈夫だと思いますが
パン屋さんは強力粉だけで作ります
またフランスパンは砂糖は使わず塩だけなので醗酵に時間がかかります
一時醗酵の後は生地を傷めないように圧してガスを抜くようにしないと二次醗酵で十分に膨らみません