ジョリーパスタ風のカルボナーラを作りたい

2007/02/21 20:03

このQ&Aのポイント

ジョリーパスタのカルボナーラが本当に大好きで、5年前から行くたびにカルボナーラを頼んでいます。最近カルボナーラを自分で作るようになりましたが、ジョリーパスタの味にはかないません。どうすればあの味を再現できるのでしょうか？
カルボナーラのレシピは、パルミジャーノチーズ、生クリーム、塩、黒胡椒、全卵を混ぜてソースを作り、麺を茹でてベーコンと混ぜるだけですが、どうしてもジョリーパスタの味にはなりません。
ジョリーパスタ風のカルボナーラを作るためには、ジョリーパスタのレシピや技術を学ぶ必要があります。また、素材や調味料の選び方や調理方法にもこだわることが大切です。試行錯誤しながら、自分の好みに合ったジョリーパスタ風のカルボナーラを作り上げましょう。

namitto
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料理レシピ
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ベストアンサー

tori-ore
ベストアンサー率100% (1/1)

2007/03/27 00:00 回答No.3

まず材料は・乾麺（ジョリー同様太目の麺）・オリーブオイル（エキストラバージンがいいかも）・ニンニク（できれば国産がいいです）・ブロックベーコン・生クリーム・牛乳・パルミジャーノ（パルメザンでもいいです）・卵・塩・パセリ・ブラックペッパーです。 (1)フライパンにオリーブオイルを入れ（約20cc）、スライスかみじん切りにしたニンニクを入れ弱火でオイルに香り付けをします。 (2)ニンニクに色がついたらフライパンから取り出し、中火でブロックベーコン（30g、だいたい9～11本）を揚げるように炒めます。 (3)ベーコンを炒めたら火を弱め、生クリームと牛乳を1:1の割合で混ぜたソースをフライパンに入れます。ソースの量はお好みですが、ジョリーは90～100ccくらいだと思います。 (4)中火でソースを軽く煮込み、塩を一つまみ入れ、パルミジャーノを大さじ１杯入れて少しかき混ぜます。 (5)ソースにボイルした麺を入れ、弱火でソースと絡めます。 (6)火を止め、フライパンの温度が60度ぐらい（触って数秒我慢できる熱さ）になったら、混ぜた全卵を入れ手早く絡める。あまり長く混ぜすぎると白身が固まるので注意。 (7)お皿に盛り付けたのちパセリ一つまみにブラックペッパーをお好みでかけて完成です。注意点としては・麺を茹でる時に塩を入れて、麺に塩味をつける。一般に水100に対して塩1がいいと言われています。・味見をこまめに行なう。特にソースを入れた時、チーズ・塩を入れた時、麺を入れた時は味を見て調節してください。ソースが濃ければ茹で汁を加えたり、薄ければ煮立てたり。・卵を絡める時は菜箸で大きく「の」の字を書くように混ぜる。これで大分味が近くなると思います。

質問者

お礼 2007/04/07 01:21

こんばんは！お礼が遅くなってすみません。もう随分受け付けていましたが、なかなかレシピを教えてもらえないのでもどかしい気分でした・・・。あそこには小さい頃から行っていて、そのときはそこで食べるだけで満足だったんですが、やっぱり大きくなると考えることも変わりますねーといってもtori-oneさんのおかげなのですが（笑　このレシピを使って明日にでも作ってみようと思います。ありがとうございました！

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dora_taka
ベストアンサー率23% (24/102)

2007/02/22 12:39 回答No.2

ジョリーパスタでカルボナーラを食べた事がないので一般的な話として。。。レシピ的には殆ど同じですが、#1の方と同じように私も全卵ではなく卵黄のみを使用します。また火を通しすぎるとダマになってしまうので、私はソースをフライパンには入れず、ベーコンと炒めたパスタをソースを作ったボウルに入れて混ぜています。

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