なぜかうまくいかないパスタ

質問

ガーリックのパスタを毎週作っていますが、いつもうまくいきません。詳細は、
■作るパスタ→ガーリックを入れたペペロンチーノ風。具材はキャベツとベーコンなど
■２人前いつも作ります。
■麺はディジェコのフェデリーニを使用しています。ゆで時間４分

物足りない点は下記のとおりです。
■味がうすい。塩を増やすとただしょっぱいだけになってしまう
■パサパサになってしまう。意識してゆで汁をたくさん入れると
逆にギトギトになる。

改善の為、やって下記の事をやってみていますが、それでもうまくいきません。
■最初はフライパンにガーリック４分の１をみじん切り。鷹の爪少量に
オリーブオイルをガーリックが浸るくらい入れる

■ゆで汁に塩を大量にいれ、具を炒めるのといっしょにフライパンに少しずつ入れている。入れたらかなりかきまぜている

■ゆでた麺をフライパンに入れてあえる。このときほとんど火にはかけないようにしている

以上のことから、何が足りないかわかりますでしょうか？
もっとガーリックの効いた濃い味にしたいのですが。。
よろしくお願いします

回答No.6

icemankazz · ベストアンサー

どうもこんにちは！

「ペペロンチーノ」私も大好きでよく作りますよ！
自己流ですが、少々アドバイスさせて下さい。

■味がうすい。塩を増やすとただしょっぱいだけになってしまう
パスタの場合は、基本的にボイルする時の塩加減で味が決まってしまいます。
具と合わせてからいくら塩を入れてもしょっぱくなるだけです。
だいたい水８Lに塩５０g位を基本にしてボイルして下さい。

■パサパサになってしまう。意識してゆで汁をたくさん入れると逆にギトギトになる
バサバサになるということは、火が通り過ぎているということです。
指定の茹で時間よりも３０～６０秒くらい短い時間でボイルして、具を合わせ
る時も手早くやることを心掛けてみて下さい。
ギトギトになるのは、茹で汁の入れ過ぎです。

◎もっとガーリックの効いた濃い味にしたいのですが
＞ガーリック４分の１をみじん切り。鷹の爪少量
どちらも分量が少な過ぎですね。
ガーリックの風味を効かせるためには、ボイルしている間に前もってガーリック
のスライスをオリーブオイルで炒めて(フライパンを傾けて揚げるようにしても可)、
十分に風味を移しておくのがポイントです。
私の場合は、一人前にガーリック２～３かけを入れます。
あらかじめガーリックオイルを作り置きしておくと便利です。

また、具のベーコンも前もって炒めてクリスピー(カリカリ状態)にして皿にとって
おきます。
私は具にキャベツを使ったことはないのですが、玉ネギを使う場合も、ベーコン
と一緒に炒めておいてもいいでしょう。

ガーリックがキツネ色になったら鷹の爪１本を刻んだものを入れます。
このタイミングでスパゲッティが茹で上がるようにするのも大切です。
ボイル作業とフライパン作業は同時進行です。
もたもたしているとアルデンテがなくなってしまいます。

先ほどの具をフライパンに入れ軽く熱したら、しっかり湯切りしたスパゲッティと
素早く合わせ火を落とします。
最後に塩こしょうで味を整え、茹で汁で濃度を調整して盛り付けます。

以上、ご参考まで

お礼

ニンニク４分の１という量に何の疑いもなくやってました！。ありがとうございます。作り方も参考にしてみます。

回答No.5

noname#57948

ここにあるペペロンチーノは3片もにんにくを使ってますよ。にんにくは、みじん切りじゃなくて薄切りです。うちも薄切りです。それと私は昆布茶を小さじ１位かけちゃいます。でも、しお胡椒だけでも美味しく出来てますよ。

参考URL：

http://erecipe.woman.excite.co.jp/features/pasta/p01.html

お礼

ありがとうございます。ニンニクの量が問題のようですね。

回答No.4

SGGK_Genzo

味がうすい→オリーブオイルや具の量に対してニンニクの量が少なく（2人前なら3片ぐらい）、また通常ペペロンチーノ風にするには、みじん切りより薄切りのほうがいいのかも

パサパサになる→湯切り後にオリーブオイルを小さじ1杯麺に絡ませると、麺表面から水分が飛びにくく、またのびにくくなります。

また、具にするものにも注意が必要かと、熱を通すと水分が出るもの素材の時は、普段の量より若干、味付けを濃い目にしておくといいかも

お礼

ありがとうございます。キャベツは難しいのかもしれません。参考になります。

回答No.3

shut0325

私もよくパスタ（特にペペロンチノ）を作りますが、作り方がけっこう違うのだなと思いました。（私は完全に我流ですが）　茹でたパスタの水を切った後、パスタ同士がつかないようにオリーブオイルをかけますよね？　そのオイル自体をガーリックとぺペロンチノをオリーブオイルで煮たものにしています。（事前に準備：時間かけて煮るほどギンギンにガーリックが効きます。）あえるのに近い形です。　あと　ゆで加減を俗にいうアルデンテよりもかなりしっかり茹でています。茹で汁はざるでキチンと切ります。ゆで過ぎくらいのパスタをオイルでコートするとぱさぱさにはならないと思うのですが。　参考までに。

お礼

ありがとうございます。そうですか、人それぞれ作り方が違うものですね。参考になりました。

回答No.2

murarinpap

ガーリックの量を増やしてみてはどうですか。我が家で作る場合、ガーリックを一人前一個は使いますよ。それにゆで汁をあまりいれすぎると薄くなりますよね。ゆで汁をあまり入れずに、オリーブオイルの量を増やして、塩を振ったほうが味がしっかりすると思います。また、フライパンでガーリックソースと麺をあわせる時は手早くさっと行ってください。麺にガーリックソースが絡んだら終了ぐらいで良いと思います。

お礼

１個ですか？やはりニンニクが少ないのかも？。ありがとうございます。

回答No.1

megmilk77

ニンニクは1片の1/4をみじん切りにして使われているのでしょうか？？
2人分でニンニク1片の1/4は少ないかなと思います。

私がペペロンチーノ風のパスタを作る時は
2人分でニンニク1片をスライスして使っていますよ＾＾

参考までに私のペペロンチーノレシピです
1, フライパンにオリーブオイル（大2くらい）とスライスしたニンニクを入れてから中火にかける
2, ニンニクが香るくらいになったら鷹の爪と他の具材（ベーコンやキャベツなど）を入れ炒める
3,ある程度火が通ったら粒状コンソメを小さじ1くらい入れ、麺のゆで汁（お玉1杯）でのばす。
4,最後に塩コショウで味を調え、茹で上がった麺を入れてあえる。

麺はソースと同時進行で茹でてます＾＾
最初にニンニクの香りがオイルにうつるので香りがたってから具を入れることでおいしくなりますよ＾＾

お礼

やはりニンニクは少ないのでしょうか？そんな気がしてきました。ありがとうございます。