お店コロッケの作り方

質問

店によって味の違いはあれど、どうしてもお肉屋さんで売ってるようなコロッケの味になりません。ネットでレシピを調べても、特別な作り方なんてなさそうなんですがどうしてでしょうか？根本的に何かが違うのでしょうか？コロッケ大好きなわたしはどうしてもその秘密が知りたいです。よろしくお願いします。

回答No.4

rain_potrait

こんにちは。

お肉屋さんっぽいコロッケ、ご質問者様が作るコロッケが
どういうものなのか、どこが違うのかわかりませんが
うちで作っているほくほく派コロッケをご紹介しますね。

1.じゃがいも(男爵)は洗ったら切らずに皮付き丸のまま蒸す
　(ほんのり堅めの蒸し具合に。)

2.蒸している間にみじん切りタマネギ、挽肉を炒める

3.蒸し上がったら熱いうちに皮をむいて
　バターを入れた鍋に入れ軽くつぶしながらとろ火にかけて水分を飛ばす
　(きっちりつぶさず形を残す)
　(バターを入れておくと香りが良く、また鍋肌にでんぷんがつきにくくなる)

4.水分がとんだら2.のタマネギ挽肉を入れて
　塩こしょう、ナツメグ、粉末コーヒーミルク(○リープとか)を入れてよく混ぜる

5.混ぜたらバットに広げてラップをぴったりかけて粗熱を取る。
　(ラップとたねの間にすき間があるとたねが水っぽくなるので
　ぴったりすき間なくかける)
　(うちではスーパーでお肉を買ったときに商品が入っている角トレーをバットとして使用^^;;)

6.5.のたねが冷めたら丸める。
　(ひびがあると揚げているとき壊れやすくなるので
　ひびが入らないように)
　(10cmくらいに切ったラップにたねをのせてラップの上から握ると
　手にくっつかず、力も入れやすい)

7.6.のたねに小麦粉、塩こしょうを入れた溶き卵、パン粉の順につける
　(小麦粉は茶こしを使ってふるうとほどよくつけらる)

8.高温の油でからっと揚げる

です。
じゃがいもを皮付き丸のまま蒸す、蒸し上がったじゃがいもをさらに軽く炒る、
生クリームではなく粉末を入れる、
などはすべて水っぽくならずほくほくに仕上げるポイントになります。

こうして書いてみるとコロッケ作りってホントめんどくさいですね(^^;;

でもとってもおいしくできるのでお試し下さい☆
ご参考になればうれしいです。

回答No.3

ryuryu-1

じゃがのコロッケでいいんですか？
でしたら
１．ジャガイモは完全につぶさない。粒が残るようにする
２．炒めるとき、ひき肉は火が通ればよい。でもたまねぎはしっかり炒めて甘みをだす。（ひき肉にはしっかり塩・コショウを！できればナツメグ少々）
３．揚げるときじゃがと玉ねぎ・ひき肉はすでに火が通っているので、油の温度は高くしてさっと揚げる（中がつめたくても余熱であったまる。）
ポイントとしてこれぐらいですが、もうひと工夫するなら
１．じゃがとひき肉・玉ねぎをあわすとき牛乳か生クリームをすこしいれる（いれすぎないように）
２．なまパン粉をつかうとよりからっと揚る
こんなとこじゃないですか

回答No.2

ioaaaoa

油の質(肉屋はほぼラードを使用)と、あげる温度(一般家庭のプロパンガスは低温度)の問題だけですよ。

回答No.1

noname#44173

ginenさんはどのように作っていますか？

じゃがいも、炒めたまねぎ、ひき肉、塩コショウってのが定番ですが、
そこに、醤油、みりん、オイスターソースをいれるとちょっとお店っぽくなる気がします。
あと、牛乳や生クリームをいれると滑らかな感じになります。

私にはそのくらいしかわからないので、
もし既に試したのであれば、ごめんなさい。