塩分摂取量の計算

質問

日本人の塩分摂取量は一日１４グラムで１０グラム以下にするように言われています。計量器で１０グラムを計ると料理用大さじに山盛りして９グラム。毎日料理を作っていますが、これほど摂取しているとは考えられません。感覚的には５－７グラムのように思われます。
そこで日本人の塩分摂取量１４グラムというのは誰がどのように調査や計算をされてはじきだしたのでしょうか？

回答No.4

chi-ko0401 · ベストアンサー

No.3の者です。
11.2ｇと言うのはやはり減塩意識の浸透によるものだと思います。
それと毎年調査する家庭は同じではありません。
調査する家庭は毎年無作為に選ばれますので当然変わります。
ですので、国民健康栄養調査の結果は国民全体の結果とずれはない、と私は思いますよ。
調査があると言うのも前々から分かっているわけではないですしね。
まだご質問があればおっしゃってください☆

お礼

ありがとうございます。
よくわかりました。でもすごいですね。そこまでご存知だとは。これからもよろしく。

回答No.3

chi-ko0401

こんにちは。私は来年から栄養士として働く者です。
日本人の１日の塩分摂取量は『国民健康栄養調査』で出されています。
国民健康栄養調査とは…
全国から無作為に300地区が抽出され、その調査地区内の世帯（6,000世帯）および世帯員（約20,000名）を調査対象としています。実際の調査は、毎年11月に、全国の保健所で実施され、栄養摂取状況を中心に、食事状況、生活習慣、体格、血液指標、運動量が調査されています。
「栄養摂取状況調査」（食事調査）については、平成7年から、それまで世帯単位で調査が行われていた３日間秤量記録法が改められ、１日調査になるとともに個人単位での摂取量を推定するための「比例案分法」が導入されました。(比例案分法とは何人かで食べたものを、食べた人の量の比率で分ける方法)

実際に食塩１０グラムを見るとすごく多いように感じますよね。でも食塩は知らず知らずのうちに取ってしまっているんです。
例えば…食パン１枚で約１グラムの食塩を取ってしまいます。梅干１つで２．２グラム。
それに１日１４グラムと言うのは単純に食塩からのみの摂取を言っているのではなく、【Na量×２．５４】で算出される【食塩相当量】と言うのが１４グラムと言う意味なんです。
Naはほとんどすべての食品に含まれていますので、食塩を全く取らなくても食品から３グラムは摂取しているそうですよ。
ちなみに１４グラムと言うのはちょっと多いと思います。平成１６年の結果は１１．２グラムでしたよ。参考までに。

補足

ありがとうございました。ナトリウムも計算に入れるんですね。納得しました。
ところで平成１６年の11.2グラムというのはかなり減塩意識が浸透している結果なのでしょうね。
あるいは毎年調査対象者になり保健所での調査に協力する人は他の人に比べて減塩意識が高くなるので、その結果なのでしょうか？そうだとすると一般的な水準はもっと多くなる、ということでしようか？些細なことにひっかかってそれに御つきあいさせているようで申し訳ございません。もし、分かればお願いします。

回答No.2

noname#74881

私は栄養士ではないので、根拠等についてはわかりませんが。

私は、一人目妊娠中に、妊娠中毒症で、入院して減塩食(７グラム)でしたが、想像以上に薄味でしたよ。

まず、味噌汁は、味噌なしでダシのみでした。

食パンに塗るイチゴジャムは食パン２枚に対して、給食で出るジャム１個分です。

カレーなんてもってのほかで、他の人がカレーの日には別メニューでした。

おひたしの日は、醤油なしです。

そのくらい、徹底的にやらないと、５～７グラムというのは、なかなか実践できない数字かと思います。

ご参考までに、我が家で使っている調味料だと。

醤油・・・100ml当たり食塩相当量16.6g
味噌・・・16g当たり1.9g
カレールー・・・1キューブ当たり2.5g

となっています。

製品によっては、ナトリウム量でしか記載されていないものもあるので、ナトリウム量に２．５２を掛けるとだいたいの食塩相当量になります。

いろいろな食品に塩は含まれていますので、単純に「塩」のみを計算しても、１日の食塩摂取量にはならないんですよね。

お礼

高血圧の母を介護していて減塩対策は我が家では必要ないと思っていましたが、皆さんの意見を読んで改めて食品のチェックをしないとあかん、と思いました。ありがとうございました。再度、摂取量の計算をしてみます。

回答No.1

donpiko

「誰が」とつきつめていくとわからないのですが、厚生労働省や女子栄養大学など、専門機関の指針がそのようになっているのだと思います。
ところで、塩って、大さじすりきり１杯で１５グラムくらいですよ。私の手元にある女子栄養大の資料でそのようになっています。「山盛りで９グラム」は計りまちがいの気がするのですが・・・。
私は２回出産しましたが、医師が厳しくて、妊娠中毒症予防のため、特に症状はないけれど減塩食を指導されました。一日７グラム以下と言われたのですが、かなり厳しいですよ。味噌やしょうゆなどは減塩のものにし、汁物も飲まずに残したりしても、なかなかできないものです。メニュー例をもらい、参考にし、外食も極力控えてやっと、という感じでした。「感覚的に５～７グラム」と思うとのことですが、それは「感覚」だからです。すべての食品や調味料に含まれる塩分を厳密に計算してみると、普通に食べていれば１０グラムくらいはあっというまです。

補足

計量用さじの大中小の大を紛失していて中を大と間違えていました。おはずかし！
でも、見た目の量＝１０グラムを毎日摂取しているとは正直思えませんでした。参考になりました。ありがとうございます。