鴨と鵞鳥、どちらのフォワグラがいい？

質問

フォワグラには鴨のものと鵞鳥のものがあります。
１）フランスのシェフならどちらが好まれますか？
２）どちらが高級ですか？
３）どちらが繊細ですか？

回答No.1

anapaultole · ベストアンサー

鴨も鵞鳥も、エジプトのナイル川の河畔での強制飼養の
起源をもち４５００百年の歴史がありますので！？！

ご存知のようにフランスが世界の約8割を生産し
その9割5分以上が鴨で、鵞鳥は5分ほどの生産量です。

違いは
飼育期間（鴨は約14週、鵞鳥は約16週）
重さ（鴨は約４５０～６００ｇ、鵞鳥は約６００～７００ｇ）
その他鵞鳥の方が、多少ピンク色が強いことと、繊細な味わいでしょう。

回答No.3

noname#182251

＃２です。ウィキペディアで調べると
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%95%E3%82%A9%E3%82%A2%E3%82%B0%E3%83%A9
鵞鳥が主みたいですね。

回答No.2

noname#182251

百科事典には以下のように

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

III. フォアグラの産地

アルザス地方のストラスブール、ラングドック地方のトゥールーズ、ペリゴール地方のペリグーが有名。カモのフォアグラもあるが、これはフォア・ド・カナールといい、ガチョウのフォアグラより安い。オーストリア、ルクセンブルク、イスラエルなどでも良質のフォアグラを産出し、フランスに輸出している。

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