沸騰直前とは何度（℃）を指すのか？

質問

料理本やレシピで、『沸騰直前』という単語が良く出てきます。代表的なのは昆布でだしを取るときでしょうか？『水にこんぶを入れ徐々に加熱し沸騰直前にこんぶを取り出す…』

　さて。ここで言う『沸騰直前』とは、何度（℃）を指すのでしょうか？

回答No.1

furu-tu2003 · ベストアンサー

温度で言うと真水なら９０度ぐらいになりますが
普通は測るのではなく「鍋のふちがフツフツ となった」
とか「鍋のそこから細かい泡がたち始めた頃」と
なります。

お礼

大変よく分かりました。ありがとうございました。