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沸騰直前とは何度（℃）を指すのか？
料理本やレシピで、『沸騰直前』という単語が良く出てきます。代表的なのは昆布でだしを取るときでしょうか？『水にこんぶを入れ徐々に加熱し沸騰直前にこんぶを取り出す…』 さて。ここで言う『沸騰直前』とは、何度（℃）を指すのでしょうか？
- husuko
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温度で言うと真水なら９０度ぐらいになりますが 普通は測るのではなく「鍋のふちがフツフツ となった」 とか「鍋のそこから細かい泡がたち始めた頃」と なります。
お礼
大変よく分かりました。ありがとうございました。