メロンについて

質問

メロンが熟しすぎると苦味を強く感じるのはどうしてなのでしょうか？わかるかたおりましたら教えて下さい。

回答No.1

bhoji

参考ＵＲＬはコープやまぐち
Ｑ＆Ａで「貴美メロンが舌を刺す苦み」や「アンデスメロンが苦かった」を見てください。

他にも同様な回答
生活協同組合コープやまなし　聞いてQ&A「産直青果」
http://www.pal.or.jp/eco-coop/item/kiite/seika.asp

http://www.jade.dti.ne.jp/~nokei/past/topic1648_5.htm

結論からすると、過熟でアルコールやアルカロイド類が増えて下を刺す感じとなるようです。

また苦味はウリ科全般にいえますが、クルルビタシンという成分があるからです。
例えばキュウリのヘタに近いところの苦味など。

ところで寒い頃のネットメロンは、熟すと美味しいですね、やはり○○県産が良いですね。

参考URL：

http://yamaguti-coop.or.jp/good/question/top/question_nousan.htm