乳原料の濃縮乳について教えてください

質問

濃縮乳について知ってることがあれば教えて下さい。
乳原料とは何か　etc...

回答No.4

noname#321 · ベストアンサー

「濃縮乳」とは「乳等省令」（乳及び乳製品の成分規格等に関する厚生省省令）より、生乳、牛乳又は特別牛乳を濃縮したもので、乳固形分25.5％以上、乳脂肪分7.0％以上のものをいい
ます。
要するに，牛乳を濃縮したものです。牛乳は88％がすいぶんですから、北海道で集めた牛乳をそのまま東京や大阪へ運ぶのは，水を運ぶことになり運送費が掛かるので，濃縮した原料を運ぶためです。
「乳原料」とは「乳等省令」においては定義はありませんが、一般的に「乳由来の原料」を指します。具体的には、乳（生乳、牛乳、特別牛乳、生山羊乳、殺菌山羊乳、生め
ん羊乳、部分脱脂乳、脱脂乳、加工乳）、乳製品（クリーム、バター、チーズ、アイスクリーム類、濃縮乳、ｅｔｃ）、乳主原（乳及び乳製品を主要原料とする食品）を指します。要するに牛乳由来の原料ということです。

お礼

大変参考になりました。
乳原料についてもお答え頂き、ありがとうございました。

回答No.3

pochi-kun

濃縮乳の定義として、厚生省令の、乳及び乳製品の成分規格等に関する省令から引用します。
それによると、濃縮乳とは、生乳(牛から取ったままの加工をしていない乳）、牛乳(飲用目的で販売する牛の乳）、
特別牛乳(牛乳の一種。詳細はちょっとわかりません）
を濃縮したもの。
となっています。濃縮の方法は特に定義されていないようです。
なお、ご質問の乳原料については、乳、または乳製品が対象になると思います。
なお、省令の全文は厚生省の省令データベースに掲載されています。また、乳、乳製品等については、私が以前、
山羊の乳についての解答がありますので、そちらのほうも
参照してください。

お礼

ご回答、ありがとうございました。
濃縮乳とは、その字のままなんですね。
厚生省のＨＰを見たのですが、省令データベースとは
どこにあるのでしょうか？
よろしければ、アドレスを教えて下さい。

回答No.2

yoda

例えば、ヨーグルトを作るには、
健康食品としてひろく利用されているヨーグルトは、
全乳および脱脂乳を原料とし、加熱したあと脱水し、濃縮します。
発酵には、乳酸菌のアシドフィラス菌、サーモフィラス菌、ブルガリア菌、ビフィズス菌等が用いられますが、
完成したヨーグルトの一部を濃縮乳にくわえると、あたらしいヨーグルトをつくることができます。
こんな事位しか知りません。

お礼

ヨーグルトにも使われているんですね。
勉強になりました。
ありがとうございます。

回答No.1

tukitosan

濃縮をするとき温度を上げると、乳の成分が変成してしまうので、おそらく、減圧によって水分をとばしているのか、あるいは、半透膜を使って水分を取り除いているのだと思います。

この程度のことしか思いつきませんが、何かの参考にでもなればと思い書きました。
tukitosan でした。

お礼

濃縮の仕方にも、いろいろあるみたいですね。
参考になりました。
ありがとうございます。