香港の家庭でよく作られるスープ

質問

香港の家庭でよく作られるスープで美味しいものを知りたいです。
随分前に香港人に母親直伝の広東料理のスープを作ってもらったことがあって、凄く美味しかったのを思いだしました。
できれば優しい味で体にいいものがいいです。
日本式にアレンジされたものじゃなくて、本場の香港の家庭料理の味というものを探しています。

広東料理に詳しい方教えてださい。宜しくお願いします。

回答No.3

robokon_hk · ベストアンサー

香港人です。

スープ、いろいろ。簡単にできる。
材料は基本的には、自由です。

私が好きなのは：

１）ニンジン
　　～赤い人参3-4本、緑人参(日本にある？）1-2本、
　　～（白い大根を入れないでね）
　　～豚肉・骨、1-2本人参の大きさ
　　～生姜、少々、薄く切って、1－2枚、1枚約3ミリ
　　～干したホタテを入れたらもっとおいしい
　　～お鍋にたくさん水に入れて、４－６茶碗の量
　　　になったらいい。煮る約1-2時間くらいかかる。
　　～できあがったら、塩を入れる。
　　～量・時間：自分の好みによって調節できます。

父のCHOICE:
変わりに、鶏肉を入れる
切ったトウモロコシ
ココナツ肉
レバー
貝類（生姜をもっと2枚入れ）

お粥は？興味がありませんか？
香港のお粥はおいしいですよ。

お礼

ありがとうございます。
香港の方からレスがもらえるなんて、考えてもいなかったので、とっても嬉しいです。
これぞ本場ですね♪
材料から想像するに、凄く体によさそう。
MSGも入ってないし、お肌にもよさそうですね～！
トウモロコシをいれるんですか。なるほど。
自然な優しい甘みがでて、美味しそうですね！
このレシピは手軽にできそうなので、、是非チャレンジしてみます！

お粥興味あります。香港のお粥って美味しいですよね～
魚のつみれ入りだったり、シンプルな具が少なめのお粥も好きです。

でも家じゃ作れないですよね？

回答No.4

robokon_hk

おはよう！

お粥は家でも作れますよ。父は大体次に一回作ってくれます。

香港では、病気の時ではなく、食べたい時いつでもお粥を食べれますという習慣です。（まあ、病気の時、何も食べたくないので、具がなしお粥、白粥という物だけ食べれますが。。。）

いろいろありますが、私が好きなのは、ピーダンと豚肉のです。小さい牡蠣お粥。茸と鶏肉。豚レバー。　父はお粥を作る時、干しホタテも入れます。入れたらもっと美味しいです。

家でも簡単に作れますよ、でも炊飯器を使わないで、大きいお鍋を使ってください。作り方はたくさん水を入れて、沸いてから少々お米と好きな材料を全部入れます。1時間くらい煮ます。蓋で閉めない方が安全です。（炊飯器は蓋を閉めないとだめなので、危ないです。）　

魚でもエビ・蟹・貝でも入れられますが、日本の魚だったら、私とっては魚くさいが強すぎて、食べられません。でもあなたが好きだったら、やってみてもいいかな(骨が怖かったら、お茶パックのような物＜大きいサイズ＞に魚を入れた方がいい）　

生姜を入れたら、魚くさいが弱くなります。

簡単すぎな紹介で、すみませんが、また知りたいことがあれば、教えてね。さがしてあげま～す！

お礼

レスありがとうございます。
嬉しいです。
手軽ですね～。私もピータンと豚肉のお粥好きです！
今週末試してみようかなぁ。

ありがとうございました～。

回答No.2

jayoosan

こんにちは。
きっとダシが効いている時点で、香港（広東）スープじゃないのかもしれませんね（家庭のは）。

以前香港と深せん（広東省）に駐在してました。料理法はわかりませんが、そこでその地のスープはかなり飲みました。
広東省のほうでも、具は違っても味は似ていましたよ。

最初広東省の田舎のお店で飲んだとき、日本に比べ味がうすく旨み（うま味）もないので、一緒にいた香港人の同僚に「こういうスープは何時間くらい煮込むんだ？」と聞いたら「１時間くらいじゃない？」と答えました。
スープで1時間は短すぎてありえないだろうと思っていましたが、下記のリンクをみると漢方スープですがそのようです。

あちらの味は、具から味が染み出ただけ、という感じで長く煮込んでいないのでダシのような旨みに変わらないのだと想像します。
日本みたいに半日とか１日以上煮込むと、グルタミン酸かなにか知りませんが、科学反応を起こしていわゆるダシの旨みみたいなのに変わるのでしょうね。

でも、香港のスープを知ってから、日本のスープや麺類の汁はくどい。
たしかに１口目はおいしいのですが、旨みがつよすぎて胃がもたれたり、すぐに飽きがきます。
香港のスープのレシピは、材料をみると医食同源的な思想でできたものも多いみたいですね。

http://hachihk.exblog.jp/3609938/
http://cerfeuilre.exblog.jp/2168784/

ところでクノールが（日本は味の素と提携していて別）、中国のスープをいくつか出しています。
http://4travel.jp/pict/10535133.html

わたしはクノールの酢棘湯を２つもらったことがありますが、１つは川式酢棘湯（台湾）もう１つは港式酢棘湯（香港）でしたが、どちらも本場の味に近い感じでした。
こういうものをどこかで手にいれるのも、簡単でいいかもしれません。

参考まで。

お礼

なるほど～勉強になります。
ありがとうございます。
紹介されたURLもみてみたいと思います！！

回答No.1

noname#82633

それはひょっとしたらこれではないでしょうか？

あさりと菜の花の広東風スープ
あさりから出るうま味が美味しいスープ。菜の花独特の風味が味を引き締めます。

材料（2人分）
あさり（殻付き）・・・200g
菜の花・・・1/3束
しいたけ・・・2枚
ねぎ・・・1/2本

水・・・2と1/2カップ
中華だし（顆粒）・・・小さじ2

[A]
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
ごま油・・・小さじ1
オイスターソース・・・小さじ1

水溶き片栗粉・・・大さじ1

提供：味の素（株）
作りかた
[1] あさりは塩水に漬けて、砂出しする（約15分）。菜の花はさっとゆでて、3～4cm長さに切る。しいたけとねぎは太めのせん切りにする。
[2] 鍋にあさり・水・中華だしを入れ、フタをして煮る。
[3] あさりの殻が開いたら、菜の花・しいたけ・ねぎ・[A]を加え、野菜に火がとおるように軽く煮る。
[4] 仕上げに水溶き片栗粉をまわし入れ、とろみをつける。

※水溶き片栗粉の割合→片栗粉：水＝1：2

お礼

ありがとうございます。
あさりは、大好きです～。いいダシでますもんね。
ありがとうございます～！！