生クリームの冷凍

質問

よく、生クリームを使ったクッキーなどを作るのですが１度に使うのは少量なので余ってしまいます。
今まではコーヒーに入れたり料理に使ったりして
使い切るようにしていたのですが
冷凍は出来るのでしょうか？
よく泡立てた状態で・・と聞きますがクッキーに使う場合分量分泡立てて冷凍した物をそのまま生地に混ぜ込む事は出来ますか？
ちなみに使っている物は動物性の生クリームです。

回答No.2

salad-garden

No.1さんがおっしゃるように、本来はきれいに冷凍できます。でも、お家の冷蔵庫じゃやっぱりイマイチです。風味も落ちるし、ホイップ用にはオススメしません。

が、残った生クリームはもったいないので、泡立ててない分はクリームソースなどに使って、できたソースを冷凍しています。
ホイップしてしまった分は、ラップの上に直径3～4cmくらいに搾り出し、それを冷凍しています。で、それをコーヒーや紅茶をいただく時にカップにポン。簡単にウインナーコーヒー風になるし、ミルクポーション要らずなので便利ですよ！

回答No.1

kensaku

現在、電気屋さんで売られている家庭用の冷凍庫（冷蔵庫）では、冷凍したものは、解凍しても元の状態には戻りません。分子構造が変わるといわれています。
そのため、味、香りなどに違いが出てしまいます。冷凍の肉や魚からドリップが出るのは、そのためです。

それでもよければ、使えます。成分に変わりはないと思います。

最新技術で味や香りを損なわない冷凍機が開発されています。まだまだ業務用なので、家庭用冷凍冷蔵庫に搭載されるには、１０年くらいかかるのではないでしょうか。
「定点凍結技術」といいます。

もし、この方法で作った冷凍ものだという表示があれば、元の味や香りが楽しめる製品だとおもっていいでしょう。