シクロデキストリンの性質

質問

シクロデキストリンの内部が疎水性であるのは，空洞の壁は，C－H基やグリコシド酸素でできているからと書いてありましたが，なぜそういう構造だと疎水性なるんですか？

回答No.1

noname#62864 · ベストアンサー

C-C結合やC-H結合は結合原子間の電気陰性度の差が小さいために、電荷の偏りが小さくなっています。そのために、水などの極性の大きい分子やイオン性の物質を安定化する能力が小さくなっています。
グリコシド酸素の場合には、それらよりも安定化する能力は大きくなっていますが、シクロデキストリン外部に多く存在するヒドロキシル基と比較すれば疎水性が大きいと言えるでしょう。