一度溶かしたチョコは溶けやすい？

質問

市販のチョコを溶かし、アーモンドなどと混ぜ、また固まらせました。
出来たときは固まってるのですが、手に取ると手にチョコがべったり付きます。
ものすごく溶けやすくなってます。

昔、バレンタインなどで、ハート型にした時も、
ものすごく溶けやすくなってしまいました。

チョコって一度溶かすと元の状態（常温でもそんな溶けない、手に付かない）には
ならないのでしょうか？

回答No.1

100t · ベストアンサー

こんばんは。
チョコを溶かす時と固める時の温度は守りましたか？？

1．ボールのチョコが完全に溶けて42～43℃になったら湯せんからはずず
2．1．のボールを水に当てて、空気が入らないように混ぜながらチョコの温度を26℃まで下げる
3．チョコの温度が26℃まで下がったら、再び湯せんにかけ、かきまぜずにそのまま30秒ほどおく
4．湯せんをはずしてよく混ぜ、29～31℃にする
　※温度が上がりすぎたら1．からやり直す

面倒でもこれをしっかり守らないと、冷凍庫で凍らせてもチョコは元の硬さに固まりません。
一度、作業を怠ってしたら中がぐにゃって感じで、冷凍庫に入れても固まりませんでした・・・(・_・;
すんごい溶けやすかったです・・・。

この作業をすでにしていたらごめんなさい　(o*。_。)o