ビタミン類の測定法

質問

家庭科でホームプロジェクトが宿題に出ていて、野菜を加熱すると栄養成分にどんな変化がでるのかについて調べようかな、と思っているのですが、自宅でも測定する方法みたいなのはありませんか？（厳密でなくていいので、たとえば、加熱するとビタミンCはとても減るんだ！みたいなことが分かればよいのですが）

回答No.2

sofia_blanc · ベストアンサー

自分で測定するのは、ちょっと無理でしょうね。。。機材もいろいろ必要ですし。

「食品成分表」には、生野菜とゆで野菜の栄養価の違いがそれぞれ載っています。
文献をいろいろ読んで調べる事も、いいことだと思いますけど、どうでしょう？
それに関連して、なぜ加熱すると成分が変わるか、なども調べてみるといい調査になると思いますよ。

回答No.1

akiyosi1

？？？？？？？？？？？？
参考になるといいけど。
？？？？？？

参考URL：

http://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/12/11/001197.htm