酵素反応

質問

酵素利用科学実験を行いました。
　内容は馬鈴薯澱粉を液化酵素、糖化酵素を用いて
　湖化しました

　このとき酵素を高温で反応させたのですが、
　その理由と
　できたら利点・欠点を教えてください。

　よろしくお願いします。

回答No.1

nitscape

課題は自分で考えてやりましょう。

何の酵素を使ってどれくらいの"高温か"にもよりますが、基礎的な部分ですから酵素と温度の関係を調べてみれば簡単にわかると思います。

お礼

調べてみていたんですが、いいものがみつかりませんでした。
もう1度調べてみます。
回答ありがとうございました。