中和の色（フェノールフタレイン）

質問

1％フェノールフタレイン溶液を数滴加えた果汁を0.1mol水酸化ナトリウム溶液で中和する、という作業において

ブルーベリー（アントシアニンですよね）の中和の色はピンクになる前のグレーですよね？なぜグレーになるのでしょうか？

過去のQ&Aや検索エンジンで調べたのですが、ヒットに至らず・・・。専門ではありませんので低レベルな質問かとは思いますがよろしくお願いいたします。

回答No.1

tantan27

フェノールフタレインと水酸化ナトリウムだと微アルカリに滴定するという作業になると思うのですが、中和という事だと微アルカリの一歩手前という事を言っておられるのですね。
グレーというか、暗い赤紫灰色のような色になっているのではないでしょうか。

アントシアニン系色素は液性によって色が変化します。
下記のＵＲＬに加えて
http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q43.html

http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q04.html

呈色との他に色として見える波長の話もありますので
参考になさってみてはいかがでしょうか？

参考URL：

http://www.kiriya-chem.co.jp/q&a/q07.html

お礼

お礼がおそくなってしまいました・・・。
もう少し勉強してみます。ありがとうございました。
また何かありましたらよろしくお願いします。