豆腐の煮くずれ防止

質問

以前、伊東家でもやっていたのですが、絹ごしで麻婆豆腐をする前に、何かすると、かなり煮くずれせず、箸でも綺麗に持てるというのをやっていたのですが、その方法（もちろん、他の方法でも結構です）をご存じの方教えて下さい。

回答No.3

natu0314 · ベストアンサー

「塩水に３０分ほど豆腐をつけておく」だったと思います。
塩の量は忘れてしまいましたが、うちでは豆腐一丁が入る
くらいのボールで小さじ半分くらい入れています。
煮崩れずにきれいに仕上がりますよ。

お礼

助かります。今晩、さっそくその方法で作ってみたいと思います。美味しい絹ごしでの麻婆豆腐、作りますね！

回答No.2

i-mi

豆腐を箸でつまんでも崩れなくする裏ワザ！

１.半分に切ったゆずの果汁をボウル入れる。
２．お湯（90度のお湯。熱湯は不可）をボウルの半分ぐらいまで入れる。
３．この中に切った豆腐を約１０分間漬ければＯＫです。

後は普通に豆腐を調理するだけで、箸でつまんでも崩れない豆腐が出来ます。

お礼

有り難うございます。
残念ながら、ゆずがないので、他の方の方法で上手くいかなかった時の次回作として、しっかり覚えておきます。

回答No.1

chibi4731

こんにちは。

豆腐をお湯で下湯でしてから、使うと煮くずれしないですよ。
伊東家の食卓は見てなかったので・・・
多分この方法とは違うと思いますけど。

お礼

さっそくでありがとうございます。普段は木綿でやっているのですが、食感が悪くなるので、今日は絹でやろうと思ったものの、伊東家のＨＰで簡単にわかると思ったら・・・だったのです。
有り難うございます。