ニンジンのＧＩはなぜ高い？

質問

ＧＩ（グリセミックインデックス）の表を見ていると、糖質の少ないニンジンが意外に高いのにびっくりします。なぜでしょうか？

回答No.2

morm · ベストアンサー

こんな説もあります

ＧＩ値というのはブドウ糖75gを飲んだときの血糖の上昇と、75gの糖質を含む食品を食べたときの血糖の上昇を比較して、その割合で食品の吸収速度を表すものだそうです。
よって例えばにんじんの場合は、標準食品成分表でにんじん100gには9.1gの糖質が含まれているので75gのブドウ糖に匹敵するにんじんを食べるには、824gも食べる計算になります。にんじんを生でそんなには食べられないので、ミキサーでジュースにして飲んで換算する値になります。にんじんのGI値が85と高くなっているのはこのためであり、にんじんを煮たりサラダにしたりすると、GI値は普通の根菜と同じく低いものとなるそうです。

にんじんを必ず避けなければいけないということではなく、摂取の仕方を考えればよいのでしょうね、煮るときも砂糖は使わず、にんじんジュースのように濃縮されたものは避けるべきでしょう。

お礼

ご回答有り難うございます。
だんだんわかってきました。

以下のような理解でよろしいのでしょうか。
「食物中の糖質の質量を揃えて消化吸収させたとき、ＧＩの差は吸収の速度の差を反映している。吸収の速度は糖質を取り巻く環境、つまりタンパク質や脂質など諸々の状態によって決まる。」

回答No.1

noname#47053

人参て糖質おおいですよ！！
参考に。。。

参考URL：

http://www.apple-sansho.co.jp/info04/

お礼

お返事有り難うございました。感謝致します。
ＧＩはいろいろな要素によって決まるらしいです。