茄子田楽の作り方を教えてください

質問

前に、本に載っているやり方で作ったんですが、どうもおいしくありませんでした

居酒屋さんで、でてくるような、おいしい茄子田楽の作り方を教えてください。

お願いします。

回答No.3

akko510 · ベストアンサー

なす田楽
材料（２人分）
なす（できれば米なす）・・・２個
サラダ油・・・大さじ３　　　　　　　　　田楽みそについて
田楽みそ・・・赤みそ　１００ｇ　　　　　　　お好みで、卵黄を入れてもいい
　　　　　　　酒　　　大さじ１　　　　　　　　　　　（味がまろやかになる）
　　　　　　　みりん　大さじ２
　　　　　　　砂糖　　大さじ３
白ごま、または、けしの実・・・少々

1.田楽みそを作る・・・・・鍋にみそと調味料を合わせ、弱火にかけてとろりとす　　　　　　　　　　　　　るまで練り合わせる。
2.なすの下準備をする・・・なすはヘタを切り、厚さ３cmの輪切りにする。
　　　　　　　　　　　　　皮から５mmくらい内側に、皮に沿ってぐるりと切り目　　　　　　　　　　　　　を入れる。
　　　　　　　　　　　　　さらに、ソノまた内側の身の部分に格子状に包丁で切　　　　　　　　　　　　　り目を入れる。
3.焼く・・・・・・・・・・フライパンにサラダ油を熱してなすを入れ、中火で両　　　　　　　　　　　　　面を色よく焼く。
　　　　　　　　　　　　　箸ではさんでみて充分に柔らかくなったら器に盛り、　　　　　　　　　　　　　田楽みそをのせて白ごまをふる。
これでいかがでしょうか。
おいしく仕上げるコツは、なすをフライパンで香ばしく焼きつけることです。

回答No.2

koura

材料は4人分を一緒に作ると美味しくできると思います。
賀茂茄子（なければ普通のなす）
白田楽味噌と赤田楽味噌の２種類、あとみりん、けしのみ、七味、山椒など・・なのですが。

１）賀茂茄子は天地を切り落として横半分に切り、火の通りが良いようにまな箸で穴を開けます。
２） フライパンに油を多めに敷き、なすを両面焼き、油と火を通します。
フライパンで火を通したナスに、
二種類の田楽味噌を巴になるように塗り、
白田楽味噌の上には木の芽を、赤田楽味噌の上にはケシの実をのせて仕上げます。（ここでフライパンにもどしてあたためておいてもよい）
あわせ味噌にはお好みによりみりんで甘みをつけます。

回答No.1

noname#24736

下記のページが有りました。
参考にしてください。

八雲流川店　河野料理長に教わる　なす田楽　ー調理時間　約20分http://www.hirokoshi.co.jp/mail/0009/cooking/nasuden.html