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浸漬パスタの茹で時間
1.6Φ 茹で時間7分のスパゲティを１時間水に浸漬後に茹でるのですが、何分茹でるのが適切でしょうか、芯が残らない程度
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しっかりと水を吸ったパスタなら1分程度です。経験上、多少長めに茹でても食感が大きく変わる事はないですから、ある程度は様子を見ながらでOKです。 ただ漬け時間が１時間だと短いかもしれません。茹でる前に持ち上げて、生麺のようにシナっと垂れるようならいいですが、中途半端な浸透具合だと多分上手く茹でられないので注意してください。
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- takochann2
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回答No.2
浸漬パスタという呼び方があったのですね、知りませんでしたが、いつもそのようにやっています。浸漬時間は分かりませんが、ゆでる前の生めんのラーメンくらいに柔らかくしています。湯で時間は1－3分くらいで、いつもアルデンテかそれより僅かに硬い程度を目指しています。が、茹で時間は難しいです、パスタの太さだけでなくプランドによっても変わりますし、浸漬時間はもちろんの事、温度も影響しているようです。茹でる麺の量や湯の量、投入するときの湯温にも大きく影響しますので、茹で時間を決めてしまうと毎回違う食感になってしまいます。 10秒間位で茹で具合が変わってきますので、茹でている最中は目を離さずに、まめにつまんで食べてみることです。
お礼