渋柿でも煮たら甘くなりますか

質問

だめだったら干し柿を作ろうと思っているのでご経験のある方に伺いたいと思いました。

回答No.6

sknbsknb2 · ベストアンサー

渋みの成分はタンニンで、これは取り除くのではなく、不溶化することで渋みを感じないようにします。
不溶化する方法は下記のようなものがありますが、結局アセトアルデヒドによりタンニンを不溶化することになります。

(1)アルコールに漬ける
　アルコールがアセトアルデヒドに変わってタンニンを不溶化
(2)皮をむいて干す
　表面に皮膜ができ、細胞が呼吸できなくてアセトアルデヒドを生成

アルコールを使ったとしても、柿の中ではアセトアルデヒドに変わっているので、表面を洗えば、お酒に弱い人でも子供でも大丈夫です。
そうじゃなきゃ、焼酎で渋抜きした渋柿は、子供は食べられないことになってしまいます。

恐らくですが、アルコールに漬ける以外の渋抜き方法は(2)の変形で、細胞に呼吸させないことによってアセトアルデヒドを生成するということなのではないかと思います。
とにかく柿を呼吸できない環境に置きさえすれば、そのうち甘くなるということではないでしょうか。

お礼

大変参考になりました。アセトアルデヒド生成がカギなのですね。

回答No.5

gokukame

物は試しですね。冷凍庫から出してすぐは硬いので、5分ほど経ってから包丁で切って食べましょう。

お礼

さっそく試してみます。

回答No.4

gokukame

苦味成分のタンニンは煮ても取れません。1. 焼酎を使う　2. ドライアイスを使う　3.皮をむいた渋柿をラップで包み、2〜3日冷凍庫に入れる

お礼

>　3.皮をむいた渋柿をラップで包み、2〜3日冷凍庫に入れる

この方法で2，3日後に甘くなりますか！

回答No.3

y-y-y

「柿を煮る」まではいきませんが、私の地域には、渋抜き方法の１つに「さわす」という方法があります。

ふつう、「さわす」といえば、多くは「ヘタ」に焼酎やアルコールを付けて、ビニール袋に入れて一晩置く？と思います。

私の地域の「さわす」とは、「塩の湯」です。
・　風呂の温度くらいのお湯に塩を入れて（つまり、塩湯）に、渋柿を入れます。（渋柿が塩湯から出ないように）
・　渋柿を塩湯に入れたら温度を保温するために、コタツか、風呂に入れて、約12時間くらいから一昼夜くらい保温。

●　我が家では「さわし柿」

私の死んだ母親がよく作ってくれましたが、私はお湯と塩の割合が、分かりません。
我が家では「さわし柿」と言って私は好きでしたが、母親が死んでからは今はしません。
この塩湯をなめると「しょっぱかった」という記憶があります。

塩湯　さわし柿　渋抜き
https://www.google.com/search?q=%E5%A1%A9%E6%B9%AF+%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%97%E6%9F%BF+%E6%B8%8B%E6%8A%9C%E3%81%8D&oq=%E5%A1%A9%E6%B9%AF%E3%80%80%E3%81%95%E3%82%8F%E3%81%97%E6%9F%BF%E3%80%80%E6%B8%8B%E6%8A%9C%E3%81%8D&aqs=chrome..69i57.1163j0j15&sourceid=chrome&ie=UTF-8

－－－－－

あと、リンゴと渋柿とを一緒にビニール袋に入れて、数日後に渋が抜けます。
我が家では、今は、このリンゴ方式をします。

お礼

塩水を使うさわし柿に興味がわきました。リンゴと一緒にしておく方法もあるのですね。数日でよいというのは干し柿より楽ですね。

回答No.2

sknbsknb2

焼酎につけておけば渋抜きできますが、それではダメですか？

お礼

この方法は知っていますが、アルコールに弱いので他の方法を使いたいと思います。

回答No.1

hiro_1116

渋味成分は加熱では分解されませんから、渋味はとれません。

お礼

やはりだめですか。