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S&Bの赤缶を使っておいしいカレーを作るには
ルウ状ではほぼ味が決まっているので、赤缶のカレー粉を使っておいしいカレーライスを作りたいのですが、いまいち満足のいくように出来ません。大量の玉葱を小さく飴色になるまでいためたり、トマトやチョコレート一かけをいれてみたりしたのですがなんか味に深みがでません。 ダシのとりかたや、加える素材等ご指導お願いします。目標とするのは洋食屋さんのちょっと辛口のカレーです。 (もちろん業務用ではなく)
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- jumbokeskusu
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金塊状の固形ルーと違って、粉末赤缶は、だしが入っていないので、肉とかでだしをとり、固形コンソメとかと併用するといいのでは。洋食屋さんのカレーという意味では、ビーフシチューと類似したイメージがあるのやはりだしが大切か。たまねぎとは別に、肉を軽くソテーして、水を加え、スープを取るようにして、後でソテーしたたまねぎ他の野菜とあわせています。(我流） あと、粉末は、各種パイスが、まろやかにブレンドされているのでしょうが、個性が足りない気がします。丁子や、肉桂、ベイルーフとか加えるとスパイシーな感じに。
お礼
なるほど、固形コンソメとスープの併用ですか。こうすれば固形のものを入れすぎて味がきつくなるということはないかも。ちなみに丁子、肉桂というのはクローブ、シナモンでいいんですよね。
- hime_mama
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ソースを入れると、コクが出ますよ。ウスターでも、とんかつでも何でもOK。 あと、私の場合はバターや牛乳も少し入れます。 市販のコンソメ（顆粒）を入れても良いかもです。ただし、コンソメの素自体に塩気が有るので、塩加減の確認必須ですけど。
お礼
ウスターでも、とんかつでもOKですか。では中をとって中濃を使ってみます♪ 市販の固形スープではマギーブイヨンを入れてみたのですが、個数の調整がいまいちむずかしいです。 カタカナで「コク」ってなんかこの言葉だけでもおいしそうで好きです。
すみません、回答にならないと思いますが。 市販のカレーのルウよりも、S&Bなどの「カレー粉」の方が、圧倒的にスパイスが少ないと聞きました。 スパイスがポイントなのではないかと思います。
お礼
なるほど。いわゆるガラムマサラやクミンシード等を足してみたいと思います。さっそくの回答ありがとうございました!
お礼
かなりの達人の方とお見受けしました。具体的な調理手順もご指導していただき、ありがとうございます。果物の風味をプラスさせる場合はすりおろしたリンゴもいいかもしれませんね。カレー粉を最後に加えるというのは知りませんでした。あまり煮込みすぎて香りを飛ばしてはいけない、というのはニュアンス的には味噌汁をつくるときと似たようなものでしょうか。ギィは以前試してはみたんですが、ニオイにクセが強すぎるのと他の料理に使い道があまりなく、結局2年くらい冷蔵庫の奥に居座った挙げ句、成仏させていただきました。