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あなたが料理に使う「隠し味」は?

よろしくお願いします。 最近料理を勉強しています。 今まで作ったのは、チャーハン、豆乳鍋、ハンバーグ、 ピザ、そば、ピーマンの肉詰め カレー などです。 しかし、どれもピンとくるものが無いのです。 隠し味を入れたら、きっとピンとくるだろうと思うんです。 そこで、タイトルにもある通り、あなたが普段料理に使っている隠し味を教えてください。 (例)みそ汁に生姜を入れたら、アサリの味する    カレーにソースをいれたらコクがでる  など 何でも良いです。料理は問いません。よろしくお願いします。

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  • Jin_1111
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回答No.10

あらためて、お答えします。 まず、何か基本料理をしっかり、勉強して下さい。料理の内容は問いませんが。 何かの基本の料理をマスターすれば、 隠し味で、:yucary さんの料理のオリジナリティが広がって生きますので。 小手先の隠し味で、味が広がっても、応用があまり効きません。 これからいろいろな料理に挑戦されることと思いますので、あえて、お答えしました。 私の場合、中華は中国・台湾での仕事が長く、友人から、しょうこう酒を知りました。 ブーケガルニは、小さい時、フランス系の人と2年生活している中で、覚えました。  ワインの使い方もありますが、基本は、スープの味つくりですので。 (彼は、クリジニールといって、男性ですが、台所職人といったらいいでしょうか、  コックであり、洋裁師、洗濯、西洋で台所での仕事のプロです。) 和については、母の九州の田舎料理、祖母の土佐・京都料理で、味と料理を覚えました。 <白髪の生えている私ですが、いまだ、母の味が作れず、苦心惨憺しています。何が違うか・・・・・??> 今一度、お母さんの得意料理を再現することを、挑戦したらいかがでしょうか。 年季も入っていますので、一味違うと思います。 それから、yucaryさんのオリジナルを、挑戦してみてはいかがでしょうか。 ◎最近料理を勉強しています。  まずは、お手本は、お母さんの味を再現することから、それから、皆さんのアドバイスで、バリエイションを広げ、  応用の中で、yucaryさんのオリジナルの料理を作られたらいかがでしょうか。  これからお子さんも、できることでしょうし?、yucaryさんのオリジナルの家庭料理ができることを、祈念します。  <家庭での味は、その家での一つの文化だと思っています。> 説教がましくて、ごめんなさい。 料理好きの爺の話として、お聞き流しください。

yucary
質問者

お礼

Jin_1111お爺様、またのアドバイスありがとうございます。お礼が大変遅れてしまってすみませんでした。 説教がましいだなんてとんでもない!わざわざご丁寧にアドバイスして下さって非常に勉強になります。 何か基本料理をしっかり勉強した方がいいのですね。そうですねぇ、私はチャーハンをよく作るんですが、これだけは極めておきたいと思うので、これを基本料理にして勉強してみたいと思います。また、オリジナルな料理に挑戦ですかぁ・・前に一度、納豆料理でオリジナル料理をした時に、大失敗を招いたことがあります‥ また新たなる挑戦してみたいのですが、納豆以外でいってみます。 「家庭の味は、その家での一つの文化」 おぉ、納得!ちなみに私の母の味をまねしようと思ってもなかなかできないんですよ(><)特に「鯖の味噌」なんかは‥ 見よう見まねで作っているんですけどねぇ まだまだ修行が足りないのかも。。いつか母を追い越せるような料理が作れるようにがんばりたいと思います! 大変参考になりました。ありがとうございました。 04-09-04 14:25 yucary

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その他の回答 (11)

回答No.1

こんにちは。 私が使うのは「昆布茶」です。粉末をお湯に溶かして飲むやつです。 それだけで飲めるくらいですから、オイシイです。 だいたい、ダシが合う料理なら大丈夫だと思います。 手軽においしいもの食べたいときにつくるのですが、 小さ目の切り落としくらいに切ったマグロに、しょうゆ(お好み)とごま油(少し)と粉末昆布茶(小さじ2)をかけて混ぜます。すりごまとネギの小口切りをかければ、風味もアップします。 刺身で食べるより、ずっと美味しくなりました。 あと、以外といいのがごま油。調味料になると思っていなかったし、和風になるとも思っていなかったのですが、そうめんにごま油を少したらしてからツユを(少なめに、絡めるくらい)かけると美味しかったです。 参考にしてください。

yucary
質問者

お礼

tomato5656さん、こんにちわ~(?) ご回答ありがとうございます。以前どこかでお会いしましたね マグロに、醤油+ごま油+昆布茶! わぁ~これは大発見です。昆布茶…飲んだことないです。昆布の味がするのでしょうか?味は想像もつかないです。でも香りも味も刺身に合う気がします。 また、ごま油+めんツユ! これは想像がつきました(^^)美味しそうです! ごま油!これも意外な組み合わせです。 そうめんって、最初の一口がおいしく感じるのですが、満腹になってくると味に飽きてきます。 でもごま油をいれることで、食欲がわいてくると思うんです。 ぜひ試してみたいと思います!参考になりました。ありがとうございました。 04-09-02 20:24 yucary

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