グルテンの出し方

質問

ホームベーカリーなどでよく捏ねたほうが良いですか？

回答No.3

chiychiy · ベストアンサー

＃１です。

そうなんですね。失礼しました。

手ごねでも時間をかけたら大丈夫だと思います。
ただ結構大変ですよね？

塩分を加えることで粘質性が増しますよね。

これもご覧になってますか？
実験では200回こねるとあります。

https://www.jst.go.jp/cpse/jissen/pdf/houkoku/SG150077-A-16039.pdf

https://lne.st/2012/09/12/komugi/

お礼

ありがとうございます。
やはり、ホームベーカリーですね。（持っているので問題ではないのですが。。。すみません）。

回答No.2

chiychiy

こんにちは

こちら参考にされてくださいね。

こねたほうが弾力がありよく伸びます。

https://www.cotta.jp/special/article/?p=19501

お礼

ありがとうございます。やはりコッタですね。
私も検索しました。
捏ねたほうが良いですか？では、やはりホームベーカリーなどでしっかり捏ねたほうが良いということですよね？

回答No.1

tzd78886

「グルテンの抽出方法」ではありますが、実験的に取り出すのが目的でない限り何のためにやるのか分からないですね。

お礼

ありがとうございます。