- 締切済み
カレーが美味しく作れない
バーモントはあきているので 高いフォンドボーのルーをつかっています 野菜を入れてもとろみが全く出ないし 野菜とカレールーが融合せず 野菜だけの味、カレールーはカレールーのあじになってしまっています コクが全くありません フォンドボーはまずいカレーなんでしょうか たんぱく加水分解物をつかっていない カレールーがいいんですが おいしいのありますか もしくはカレーの粉からつくれば美味しくつくれるのでしょうか なん分くらいカレーは煮込めばいいんでしょうか とろみがでて野菜のうまみがとけだした カレーがたべたいです 絶対おいしいカレールーはありますか コクがあるものがいいです 私はかなり贅沢な舌なのかもしれません なんかレトルトのほうがはるかにおいしくて 本当料理ベタです いい年しておいしいものがつくれないなんて 情けないです
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- hahaha8635
- ベストアンサー率22% (800/3610)
玉ねぎ ジャガイモ(男爵 メークインはダメ) 肉(鶏 豚 牛) を普通に煮込み バーモンドカレーをぶち込み コトコト20分位煮込めば どんなへたくそでも うまいカレーができると思いますが ジャガイモはとろみです 煮崩れしないメークインだととろみが出ません 玉ねぎは炒めるとおいしいのかもしれませんがへたくそがやると焦げ臭くなるだけです そのまま煮込んだ方がよいです ちゃんと甘みも出ます これ抜くと非常にまずいです 肉は霜降りじゃなく赤身を選びます バラ肉や霜降りだと脂分が多すぎて油食ってるみたいになります市販のルーは 何もしなくてもおいしく食べれるよういろいろ工夫されているので 裏に書いてあるレシピ道理作ればまず失敗しないのです
- iBook 2001（@iBook-2001）
- ベストアンサー率48% (4187/8704)
はじめまして♪ 市販の「カレールー」を使う場合は、パッケージに書かれたレシピを一度忠実に再現して見る事を強くお勧め致します。 私自身、結構自分流？我流？が多いのですけれど、初めて使うルーは、一度レシピ通りを試した上でアレンジしていますよ。 ただ、パッケージに書かれたレシピも、実際には使う鍋やコンロの火力とかで、多少変わってしまうのは理解しておきましょう。 個人的な理解として、日本のカレーは、炒める油と、お肉や魚介類の脂、茹でた時のお湯に溶け出す野菜類の水溶性の旨味が一体化で来なと、、、、 つまり、「油」と「脂」と「水（お湯）」が綺麗に一体化出来るかどうかが、１つのポイントだと思っています。 普通は、「水と油」は混ざりませんが、「乳化」という状態で一体化出来ます。 市販のルーは、一旦火を止めて少し温度が下がったタイミングで投入し、よく溶かしてから一定時間混ぜながら煮込む。という事で「乳化」が出来るようにした物が一般的です。 自分でチャレンジしてみて、「カレー粉から造る」「自分で各種スパイスを準備して造る」という方が、いろいろ手間とタイミングとか経験則などが要求され、失敗しやすいと思います。 市販のルーを買ってきて、パッケージに書かれたレシピ通りに造れば、基本的に失敗無し。その実績の上に独自のアレンジを加えるのは個人の自由ですが、最初から手を加えるのは「失敗の積み重ね」になるのはアタリマエ。でも、その「失敗」をよく理解すれば、「貴重な経験値」として積み重なって行きます。 私も、ドッチかといえば「失敗の積み重ね」で、成長中だったりします（爆笑） カレーで大失敗の一例。 お肉じゃなくて、市販のスライスベーコンを使いました、少し焦げ目が付くまで焼いてから、野菜と合わせ、野菜類に油と脂が一通り回ってからお湯を加えて、ニンジンの火の通り具合で一旦火を止め、ポコポコと泡が出なく成ってからルーを入れて、よくかき混ぜながらルーを完全に溶かして、着火。今度は焦げるのでポコポコするまで強めの中火、ポコポコしたら弱火で時々かき混ぜながら１０分ほど煮込みました。 その結果、食べてみたら、そこそこ「美味しいカレー」に仕上がったのですが、翌日の「一晩寝かせたカレー」は大失敗。 ベーコンがカレーの水分をどんどん吸っちゃって、ビロロォ～んと巨大化、ブニョブニョの食感で味もほとんど抜け切ってしまい、悪夢の様な「もったいないから、食べるしか」という経験と成りました。 今から考えたら、翌日の、びろろぉ～んベーコンは取り出してしまったら、激マズカレーと思えたかなぁ。と反省しています(>,<) 他にも「失敗経験」が沢山有りますが、カレーに関しては一番印象的だった一例でしたよぉ。 次回は、是非とも「おいしいカレー」ができる事を陰ながら応援させて頂きます。 がんばって下さい♪
- sat000
- ベストアンサー率40% (324/808)
私はカレールーなら最近はS&Bフォンドボーディナーカレー一択です。カレーに限りませんが、五味が大切です。甘い、辛い、酸っぱい、苦い、塩味ですね。市販のカレールーなら塩味は既に付いてます。苦みはコーヒーを少々入れる人もいますが、私は少量のウスターソースです。酸っぱいというのは、カレーの場合、赤ワインを入れたり、トマトを入れたりします。私は赤ワイン派です。辛いはまあ良いですね。重要なのが甘さです。甘さと辛さがお互いにお互いを引き立て合うと思っています。そのためには、私は飴色玉ねぎと蜂蜜を使っています。 気になるのは、とろみがないとの記述です。水が多すぎませんか？私が作ると、むしろとろみが強すぎるくらいです。水が多すぎると、カレールーだけを使った場合には、コクも薄くなります。そんな場合でも、ブイヨンやコンソメを足せばコクは戻りますけどね。 野菜にカレーの味が染み込まないのは、冷まさないからでしょう。一度煮込み終えた後に火を止めて冷まして、その後もう一度温める、これを最低でも1回、できれば数回繰り返すことです。煮物全般に言えることですが、味は温度が下がる時に入ります。 野菜でとろみを付ける場合は、野菜が煮溶けるくらい煮続けるか、すり下ろす必要があります。私は野菜でとろみを付けるつもりはないですが、ブロック肉を切り分けたような場合は、肉を柔らかくするためもあって最低でも3時間煮ます。火を止めてカレールーを溶かした後は、一旦沸かして少し煮たら火を止めて冷まします。大抵のレトルトより美味しい物ができますよ。でも、どんなに良くできたカレールーであっても、適切に作らないと美味しくはなりません。
- zabusakura
- ベストアンサー率14% (2381/15944)
肉は入れないんですか？煮込む前に炒めてます？（うちは発酵バターと オリーブオイルで炒めてます。少し焦げを作ると苦みも味を複雑にします。） 月桂樹やブーケガルニ、チャツネ、隠し味（その家で色々有ると思いますが コーヒー、ケチャップ、醤油、ウスターソース、チョコレートなど） スパイスは？ 我が家はスパイスは１０種くらい入れて市販のルウは違うメーカーの物 ３種類、粉末のカレーパウダーを２種類、チャツネも自家製で作ってます。 （梅酒の梅、パパイヤとスパイス色々） 不味いカレーは、出来ません。
- MACHSHAKE
- ベストアンサー率30% (1114/3601)
ひょっとして、煮込みっぱなしですか？ カレーに限らず、煮込む料理に大切なのは 放置する時間です。 10分火を入れたら、同じ時間火を止めて放置。そんな感じでね。
- nagata2017
- ベストアンサー率33% (6876/20336)
質問の中に ルーと野菜しか出てこないのですが まさか 肉無しカレーというわけではないでしょうね。 ルーと野菜だけでは コクは出ませんけど。 肉と野菜を煮込んで 火が通ったところで 火を止めてルーを入れます。 ゆっくりかき混ぜながら ルーが溶けたら 火をつけて少し煮込みます。 ルーを入れたあとの煮込みは 底の方まで ゆっくりかき混ぜながら加熱します。 そうしないと焦げ付きます。 とろみが出ないということですが 水の分量は合っていますか。 野菜をたくさん入れ過ぎて 野菜から出る水分で薄められているということはありませんか。 ちょっと足すだけで味が改善されるもの バター 生クリーム ローリエ 辛さを足すには カレー粉 チリパウダー
- nsan007
- ベストアンサー率30% (941/3104)
不味いカレーはルーのせいではありません。不細工な顔にいくら厚化粧をしても見れないが、素顔のきれいな人には薄化粧をするだけでとてもきれいに見えるのと同じで、まずは肉や野菜をそのまま食べても美味しい物を厳選してお肉は前もって少し焦げ目が付く程に焼いて、野菜は圧力釜等で芯まで柔らかくし、無ければ電子レンジなどで美味く中まで火を通してから鍋に入れて炊きます。 カレーのルーは好みが有りますが、どれを入れても美味しいですし、2種類くらいをブレンドする。 カルダモン、チリペッパーなどの香辛料や彼個のカレー粉のバウダーを加える。隠し味に醤油を垂らす等の工夫をしていけば、いくらでも美味しくなります。 貴方の舌が贅沢なら、だれが食べても美味しいといえる味付けが出来ると思いますが自分で食べても美味しくない物は味を誤魔化そうとしてるからです。 本当に美味しい素材を炊けば、ほんの少しカレー粉を入れるだけでもとても美味しく出来ます。
- okwavey4
- ベストアンサー率18% (99/546)
>フォンドボーはまずいカレーなんでしょうか >たんぱく加水分解物をつかっていない >カレールーがいいんですが >おいしいのありますか 美味しいカレーが作れないのが、ルーのせいになっているのがそもそもの問題だと思いました。 何かしらの問題を改善するために必要なのは、 1.状況を把握する。 2.改善策を考える。 3.改善策を実行する。 これしかないのですが、まず1が出来ていないです。 あなたの言う美味しくないカレーを作る具体的な手順やレシピがないと、回答者は状況把握出来ませんけど。 もしくはカレーの粉からつくれば美味しくつくれるのでしょうか >なん分くらいカレーは煮込めばいいんでしょうか これでは、カレーの煮込む時間だけしか改善しない事になりますよね？ 問題点の把握ができていないのだから、まずは問題点を出来るだけ把握してもらいやすくするために、説明するのがやることです。 >とろみがでて野菜のうまみがとけだした カレーがたべたいです なるほど。 >絶対おいしいカレールーはありますか >コクがあるものがいいです そんなもんはないです。 むしろ、どんなカレールーを使っても、それなりの味になると思いますけど。 >私はかなり贅沢な舌なのかもしれません ないと思います。 普段美味しいと思うものを具体的に挙げて下さい。 >なんかレトルトのほうがはるかにおいしくて 本当料理ベタです レトルトにも色々ありますし、レトルトは美味しくできていますよ。 >いい年しておいしいものがつくれないなんて 情けないです 料理がへたという認識があるなら、問題点を洗い出して改善されると良いと思います。
