味噌の選び方をおしえてください。

質問

みそ汁以外に、炒め物や、たれ焼きのタレに混ぜたりする場合などの選び方をおしえてください。

回答No.2

kuropy · ベストアンサー

お味の調整がしやすい薄味の味噌を調理用（味噌汁用ではない）には使います。
たれ焼きにも、白味噌、八町味噌、合わせ味噌それぞれ素材と好み、季節で使い分けますが、基本的に人によって好きなものがあるので（私の場合は「白」）で柚子や木の芽和えや時にはほうれん草とヨモギ、卵黄、ゴマ等々。。次々、挑戦していけます。
お酒好きで辛口なら赤系ですればいいですし・・
　次のポイントは、風引いた味噌は避ける・・味噌も発酵食品。。美味しい賞味期間があります。だからこそ、昔は何処のうちでも造っていたのです。「手前味噌」ってね！

回答No.3

noname#21649

甘味を味噌から取る場合。白いものを選択。うまみ成分が不足するので味の素などを添加するか.出し汁を採ってつかう。
うまみを味噌からとる場合。茶褐色の強いものを選択。うまみ成分を味噌から取ろうとすると塩分が強すぎる場合があり要注意。塩分濃度で分量を規定して.不足する分を砂糖や味の素・出し汁で補う。

味の元・いのいちばん等を使わないのであれば.茶褐色の強いものがうまいです。

回答No.1

noname#21585

味付けにもよりますが、八丁味噌などの赤みそが一番いいのではないでしょうかね。後は、原材料が大豆と塩だけのやつが一番よいでしょうね。