漬け物にアルコール

質問

大根に少量のリキュールや
焼酎をいれるレシピがあるのですが

子供や運転者には
向いてないとおもうので

アルコールを煮きって(２５℃ ３５℃)
使用したら
無意味になるのですか？

回答No.3

takuranke · ベストアンサー

＃２です

＞どういう理由？でアルコールなのかは分からないのですが

奈良漬はもともと保存食、
清酒が造られるようになったのが江戸時代で、
それ以前はどぶろくだったので、
酒樽の底に残った澱のようなものを使ってつけていたそうです。

焼酎を使う理由の目的は、
浸透圧作用により早く漬かりやすくするのと、
風味付け、防カビ作用です。

酒気帯び運転は、
酒気とありますが、
呼気中または血中のアルコール濃度によるので、
アルコール飲料だけではなく、
1％未満のノンアルコール飲料や
アルコールを含む栄養ドリンク
（ユ〇ケルとかリ〇ビ〇ンとか）
奈良漬、焼酎漬を食べて、
アルコール検知されれば捕まります。

お礼

ヤッパリつかまりますよね
夜だけ食べます リキュールにつけて！
有難うございました。

回答No.2

takuranke

風味をつけるだけなら、
煮切ってもかまいませんが、
この時には、
癖のない米やそばなど使うといいです。

アルコールの作用を利用する場合（消毒や浸透圧）は、
癖のない甲類焼酎（ホワイトリカー）を使用したほうがいいと思います。

ただし、
消毒（防カビなど）に使用する場合、
３５度がいいです。

お礼

お礼遅くなりました。
教えていただいたので どういう理由？でアルコールなのかは
分からないのですが
私は運転のため昼間は食べませんでした。
子供にもどうなのかな？と。
奈良漬などでも酔うというひともいるので。
有難うございました。

回答No.1

177019

「焼酎を入れる？」焼酎を入れるとクセがありますので、ホワイトリカーを入れます。これですとアルコール分は３５％で、私は大根の漬物に使用しています。この場合は大根大１本に対して、ホワイトリカーは５０cc位が適量です。漬物以外には使用した事はありませんが、このような少量のアルコールを使用する料理は、すぐに食べるものでは無く、何日か置いて食べるので食べたからと言って、飲酒運転になるとか、子供に向いていないとかにはならないと思います。

お礼

有難うございます
焼酎で教わったのですが癖がありました(笑)