味にどのような違いがあるのでしょうか?

質問

ボジョレヌーボーなどの作りたてワインと
年代物のワインでは
味にどのような違いがあるのでしょうか?

ボジョレの方が薄いのですか?

回答No.1

兼元 謙任（@kanekaneto）

10年前に、フランスに行った時に、葡萄園に案内してもらいました。

決して給与は高くない（と話してました）大学の先生たちがお金を出しあって、葡萄園を買い、近所の農家のかたがたに収穫してもらい、ワインに仕上げてもらうとのこと…

庭にテーブルを出して、チーズなどのおつまみを並べ、樽からワインをグラスにそそいでもらい、葡萄畑を眺めながら味わった豊かな味わいと時間は素晴らしいものでした。

「ボジョレーヌーヴォーは時間をかけずに葡萄がお金になるのでありがたい。日本人は沢山買ってくれるから感謝感激だ。味はイマイチだけどね…」とウィンクされてしまいました。

ビンテージものは、潰した葡萄を樽にいれねかせ、定期てきに、上澄みを別に移して、「オリ」を取り出してということを繰り返すのだそうです。

もちろん土地や、葡萄や樽の種類、管理の仕方などによって全く違う味わいになりますが、

飲み比べをさせてもらいましたか、ジュースの様に飲みやすい味わいがボジョレーヌーヴォーであるのに対して、寝かした樽のワインは、トロリとした、別の飲みものである様にかんじました。

好き嫌いはありますが、手間がかかっている分の味わいが追加されているような…

"ボジョレーヌーボーとワインの違いは？"

"普通のワインは収穫したぶどうをつぶしてから発酵させるそうなんですが、ボジョレーヌーボーはつぶさずにそのまま発酵。

しかも普通のワインは2～3年寝かせるのに対してボジョレーヌーボーは仕込んでから2～3ヶ月の状態で出荷する。
…
ボジョレーヌーボーはワインに比べてフルーティー（ぶどうの果実味がまだ残ってる）で飲みやすい
…
逆に言うとその2～3ヶ月が勝負なので、その年の気温とか天候によって味が大きく変わっちゃうみたいです。（毎年、味についての評価が結構分かれますもんねぇ。）"
http://wakagaeri-nikki.com/beaujolais-nouveau/

こちらも参考に！

"ボジョレー・ヌーヴォーの賞味期限
お世話になります。 この秋に赤ちゃんが誕生する予定です。 そこで、何か記念に... "
http://okwave.jp/qa/q1664131.html

"ボジョレー・ヌーボー
ボジョレー・ヌーボーは 常温でいただくものですか それとも少し冷やしますか ..."

"ボジョレーヌーボーの飲みごろの温度は10～12℃です。ちょうど冷蔵庫で1時間くらい冷やして軽く冷えている位の温度です。
…
一般的なワインは寝かしておくと味が良くなりますが、ボジョレー・ヌーボーの場合は寝かしておいても味は良くならないので、年内に飲むのが最も美味しく味わえる期間です。"
http://okwave.jp/qa/q8768726.html

美味しい味わいがありますように！

参考になれば幸いです。

参考URL：

http://wakagaeri-nikki.com/beaujolais-nouveau/