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57歳 男 弁当の作り方について
シングルファザーでしたが、子が独立し、一人暮らしとなります。 また、仕事が春から転勤になるのにともなって、昼の食事は自分でつくった弁当にするのが一番都合がよいことになりました。 でも、私は料理はほとんどできません。 まだずっと若かった頃、母が弁当を作ってくれていた時期があり、豚肉しょうが焼きが大好物だった私に、「お前の弁当は簡単で助かる」と毎日同じしょうが焼き弁当を渡してもらってました。 それを自分で作ろうと思います。 どなたか、料理初心者にもわかるつくりかたを教えて下さい、 よろしくお願い申し上げます。
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こんにちは。年はちょっと下ですが、妻が料理嫌いなため(TT)ほぼ毎日料理してます。料理初心者ということなので、ここはひとつ手抜き生姜焼きを(;^_^) 材料 ・豚肉200g(細切れでもしゃぶしゃぶ用でも薄切りなら可) ・玉ねぎ1玉 ●醤油大さじ２ ●みりん大さじ１ ●酒大さじ１ ●しょうが(チューブで4cmぐらい) ●砂糖大さじ１ ・重曹小さじ半分 ・片栗粉 大さじ3ぐらい 作り方 １．ボウルに重曹を入れ、水200ccぐらい入れて、豚肉を投入。ラップをして半日置きます。(豚肉がホロホロと柔らかくなります) ２．●の調味料はあらかじめ別のボウルなどに混ぜておきます。 ３．玉ねぎを食べやすい大きさに切ります。 ４．片栗粉をビニール袋に入れ、１の豚肉を投入、袋に口を右手でもち、左手で袋のお尻を持って上下にゆすります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。 ５．フライパンに油をひき熱して、4の豚肉を投入。焼き色がついたらいったん別のお皿に移します。 ６．同じフライパンに３の玉ねぎをしんなりしてきたら、５の豚肉を再度投入。 ７．２の調味料を入れ、味を見ながら加熱し、好みの濃さになったら火を止めて完成！ ※重曹は安い豚こま切れ肉でも驚くほど柔らかくなるので、ぜひお試しください。
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- o09080706o
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しょうが焼きはタレさえ安定して作れれば、おいしく作れるんだと思います。 このレシピをみるとできるかも http://cookpad.com/recipe/2594198 料理の基礎の基礎は次のような本を１冊買って、多少よごしても最初から最後まで可能な範囲で試すなどし、徹底活用することでわかってきますよ。 http://www.amazon.co.jp/dp/487303549X/
お礼
簡潔にして、内容十分なアドバイスうれしく思います。 ありがとうございます。 チャレンジします。
５７歳 女 夫のお弁当を作ります（笑）。 (1)豚肉１００ｇは一口大に切り、しょう油・酒・みりん各大さじ1、しょうがのしぼり汁小さじ1に漬けます。 (2)玉ねぎ３分の1個は、７ミリくらいの幅に切ります。 (3)フライパンで玉ねぎを炒め、８部通り火が通ったら、一旦お皿に取り出します。 (4)豚肉を汁ごとフライパンに入れて炒め、ほぼ火が通ったら玉ねぎを戻しいれ、さらに炒めて出来上がりです。 しょうが汁の代わりにオイスターソースを使うと、ちょっと味の違う炒め物になります。
お礼
ありがとうございました。
もっとも簡単で、美味しい作り方を伝授します。 豚肉：部位はお好みでいいです。 あっさりいきたいならロース。それなりに味わいたいなら肩ロース。 ガッツリいきたいならバラ肉。どれ使ってもいいです。 ”しょうが焼き”なので、その味になればいいだけのことですから。 また、「豚しゃぶ用」は薄すぎてダメです。普通の「薄切り」を使ってください。 味付け：醤油、酒、砂糖としょうが。これだけでいいです。 もし、もう少し凝りたいなら「梨」ですね。 梨のスリおろしといった果物が入ると爽やかな甘みがプラスされます。 調合に関してはお好みです。何対何とか決め込んでも、甘め好きか、 辛い目好きか分かりませんから、試行錯誤してください。 これもお好みですけど「ニンニクパウダー」。ほんの一つまみ、 耳かき１、２杯。これを肉にまぶすと”オヤジ通な風味”が出ます。 弁当だとそこそこ香りますので嫌ならなしでいいです。 肉は漬け込みません。漬け込んだら焼くとすぐ焦げますから。 漬け込まないから、最初に片面だけ軽く塩コショウは振ります。 肉に小麦粉をまぶす人もいますけど、これもお好みですね。 私は食感がくどくなるので普段はやりません。タレの絡みはいいんですけど、 薄切り肉にしてもあまり意味はないです。豚テキくらい厚みあるなら、 いいんですけど、肉も薄いしタレで十分味はまわります。 焼き始めて、そろそろ火が通ったかなというくらいに酒、をひとまわし （大さじ１ないし２杯で十分です。酒だけを加熱します。お酒が加熱されると アルコールが糖に変化するので甘み・コクがつきます。合わせ調味料にしない のはこういう効果があるからです）入れて、次に砂糖、そして醤油をまわしかけ ます。順番は「さ、し、す、せ、そ」です。酒→砂糖→醤油・・ですね。 これは浸潤作用から大事な順番です。醤油（塩分）の後に砂糖を入れても 甘くはなりませんから。 で、しょうがですね。しょうがはあらかじめ、すりおろしておいてください。 量はお好みです。まあこれも大さじ１杯もあれば弁当分の肉には十分です。 ちなみにチューブ入りとかのしょうががありますが、あれは不味いです。 焼いている肉がそれなりに味付いたところでおろししょうがを投入して からめて出来上がりです。もしフライパンの水分量が少ない時は、 水を少し足してください。また焦げ始めると一気に焦げるので火加減は 弱くしてください。 おろししょうがを入れた調合タレを最初に作らないのは 結局焼いている間にしょうがの辛みや風味は飛ぶし、 タレも焼いているうちに焦げるから、私は「後処理」法でいつもやっています。 しょうがを後入れする方が、少ない量でもキリっとした風味は生きるからですね。 みなさん、独自のやり方書かれていますけど、結局のところ ご自身が一番やりやすい方法が一番ですので参考程度で良いと思います。 料理は(1)に下処理、(2)に調理手順です。
お礼
いや～。料理って奥が深い、一つの文化なんですね。 とっても詳細にしてかつ具体的な伝授。 ありがとうございます。
- small-ma
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詳細なレシピは、他の回答者様が出しているので、私からはコツを。 醤油：酒：みりん ＝ １：１：１ （３同割り）の合わせ調味料は、かなりつかえます。 特に炒め物におすすめです。 煮物には、出汁（水）で２～４倍に伸ばして、砂糖を入れるとできちゃいます。 また、一味（七味）唐辛子、山椒、ゆず胡椒、生姜とかを適量入れると、さらに幅が広がります。 慣れてきたら、自分好みに調整してみてください。
お礼
合わせ調味料、ですね。 ありがとうございます。 やってみますね。
- TAKA2015MAR
- ベストアンサー率65% (395/601)
50歳男です。料理好きです。しょうが焼きは美味しいですね。あらかじめたれに漬け込んだり、漬け込まなかったり、色々な作り方がありますが、最もおすすめな漬け込まないレシピをご紹介します。 このレシピは、タモリさんが紹介したもので、真似て作ったら美味しいとレシピサイトで評判になっている作り方です。私も試しましたが実際にとても美味しくできました。 【材料】豚肉／こま切れよりもしょうが焼き用ロース肉が美味しい たまねぎ／オニオンスライスのように薄くせず厚めに切る しょうが／おろしておく 塩 こしょう 小麦粉 キャベツ／千切りにしておく（付け合せです。お好みで） 【たれ】醤油 みりん 酒 予め、醤油、酒、みりんを1：1：1で混ぜ、おろししょうがを合わせたたれを用意しておく。 １）豚肉に小麦粉を薄くまぶす ※まな板の上で豚肉を食べたいサイズに切り、小麦粉を両面にまぶします ※多すぎると粉っぽくなります。全体的にまぶせたなと思ったらOKです ※ビニール袋に入れてふり混ぜる方法もあります ２）油をひかないフライパンで豚肉を炒める ※豚肉から油が出るので余分な油は使いません ３）両面に少し焦げ目がついたら軽く塩＆コショウ ※コショウは荒びきタイプのものが香り高く美味しいです ※最後にたれであえるので塩＆コショウは控え目に ４）たまねぎを入れてさらに炒める ※たまねぎに火が通り過ぎると美味しくありません。歯ごたえが残る程度に ５）たれを回し入れて1分ほど混ぜながら炒め、少しとろみを付けて完成 この作り方では、余計な油を使わないのでカロリーが低く、小麦粉を薄くまぶすことで豚肉が柔らかく仕上がり、たれが邪魔をしないので焦げ付かず火が通りやすく、しかも漬け込む手間がありません。慣れると10分もあれば完成できますよ。 このレシピで作ったしょうが焼きをどんぶりご飯の上に盛り付けて、白ゴマとあさつきを少々ふりかけた「しょうが焼き丼」も最高です！ P.S. 補足で一言アドバイスです。お弁当箱に詰める時は、ご飯でもおかずでもあら熱が冷めるまでふたをせず、冷めてからふたをします。密閉された容器の中で水蒸気が水分になるとお弁当が痛みやすくなるからです。ご参考になりましたら。
お礼
ＰＳ。とても参考になりました。 冷めてから、ふたをするんですね。 ありがとうございます。
- ih6444
- ベストアンサー率17% (151/852)
それであればクックパッドで豚肉の生姜焼きを見て作ればいいでしょうね。 http://cookpad.com/search/%E8%B1%9A%E3%81%AE%E7%94%9F%E5%A7%9C%E7%84%BC%E3%81%8D このサイトで自分が真似しやすいものを作ってくださいね
お礼
ありがとうございます。 いただいた情報をもとに、いろいろやってみました。
- nijjin
- ベストアンサー率27% (4815/17787)
エバラ 生姜焼のたれ http://www.ebarafoods.com/products/syouhin_details.php?briid=1&shgid=8&shnid=26 これを使えば手間も時間もかからず簡単です。 肉を焼きながらタレをかけてからめながらさらに焼くだけですから・・・ 料理の初心者でも簡単だと思います。 豚みそ焼のたれ http://www.ebarafoods.com/products/syouhin_details.php?hbkid=&briid=1&shgid=109&shnid=254 てりやきのたれ http://www.ebarafoods.com/products/syouhin_details.php?hbkid=&briid=1&shgid=108&shnid=253 もあるので同じ豚肉でバリエーションも楽しめます。 あとは自然解凍対応の冷凍食品なんかも便利かも・・・
お礼
ありがとうございます。 たくさんのデータとっても嬉しいです。 チャレンジしてみますね。
補足
エバラ 生姜焼のたれ 確かに簡単ですね～、ありがとうございます。
お礼
とても解りやすくかつ詳細な回答をいただき、ありがとうございます。 チャレンジしてみて、その報告を補足に書きますね。 ちょっと待ってくださいね。