Bestな「ごま」の栄養摂取方

質問

ごまは、美味しいし、栄養もあるし、毎日、大活躍ですよね？
でも、ずっと「Bestな摂取の仕方はどうなんだろう？」と思ってきました。
ごまには硬い皮があるので、そのまま食べても効率的に栄養を摂取できませんよね？
食卓に上げるときには、もちろん、擦って使っています。
でも、擦って時間が経ってしまうと、これまた栄養が減ってしまう。

そこで、「お弁当のおかず」にする場合、どうするのがBestか教えて下さい。

例えば、ひじきの煮物や切り干し大根、きんぴらごぼうなど、多少、汁気があるものは、作って、タッパに入れておく際、
(1) ごまも混ぜて、煮汁に浸された状態にして、何時間か置いておけば、皮がふやけて、消化・吸収もよくなるものでしょうか？
(2) それよりも、お弁当箱に入れる際、その場で擦ってかけたほうがいいのでしょうか？そうすると、酸化して栄養が損なわれてしまいそうですが、朝、擦って、お昼に食べるならば、そんなに影響はないものでしょうか？

皆さんはどうしてますか？
最も効率的にごまの栄養を摂取する方法を教えて下さい。

回答No.1

noname#200949 · ベストアンサー

引用ですが

「ごまは硬い殻に覆われているので、そのまま食べては消化が悪いので、炒ることで外皮が破れ、消化吸収が良くなります。

また、ごまを加熱することで、ゴマリグナンの一種であるセサモリンが、より抗酸化作用の強いセサモールに変化するそうで、生のままではなく炒ってから使うというのは、健康のため品質保持のためにも理にかなっていますね。

また酢と組み合わせると、カルシウムや鉄分の吸収がよくなりますから、ごま酢和えにしてみるのもよいでしょう。

http://m.allabout.co.jp/gm/gc/371373/

お礼

ありがとうございます。
浸してふやかすより、ひと手間かかるけど、やっぱり炒ってからパラパラかけるのが一番ですかね。

世界の経済を廻す仕事に励み、静かに・深く・大きな愛を与え続けてくれる、旦那の健康を願い(^.^)、
愛妻弁当を作り続けて、はや約20年。
なのに、今更…の質問・確認でした笑　

「愛は食卓にある」っていうキューピーのCMキャッチコピーではありませんが、家庭の「食」が
充実している家は、幸せな傾向がありますよね。
料理が上手な奥さん・お母さんがいる家は、やっぱり幸せで、子どももいい子に育っている傾向が
あると実感します。食卓が貧しい家の人（子）は、やっぱり、心も貧しい傾向がある気がする…
のは私だけでしょうか？
単品や、コンビニ・外食でお腹を満たしている人とは、知らず知らずのうちに心の満ち方も違うのでしょうね。
「食（お弁当）」は人間を作っているんですよね！