ベストアンサー

自家焙煎ってどういう意味ですか？

2014/05/17 15:55

私はコーヒーには詳しくないのですが自家焙煎をしていると言うカフェが近くにあります。底へ行っても紅茶やココアしか飲まないのですが自家焙煎をしているコーヒーとはどういう事でしょうか？自分の店で豆を小さくしてると言う事ですか？そもそも焙煎って何ですか？

sxqlvgvgkvi
お礼率81% (39/48)

カフェ・喫茶店
回答数5
ありがとう数5

みんなの回答 （5）
専門家の回答

質問者が選んだベストアンサー

ベストアンサー

JP002086
ベストアンサー率34% (1535/4403)

2014/05/25 15:06 回答No.5

自宅で焙煎からやっているので、ひらったく（判り易く）言いますね。コーヒーの色は、焙煎（ローストとも言います）を行ってから淹れた時の色なんです。コーヒー豆（生豆）は、元々、スーパーやコンビニで売られている様な色ではなく、例えとして、色で判り易いのが「もやし」の種と言いますか育つと葉になる部分の色と似ています（コーヒーの品種によっても変わります）。そのコーヒーの生豆を産地もしくは輸入業者から買い付けて、お店で焙煎しお客に提供しているのが「自家焙煎」と看板を掲げているお店で、ＵＣＣとかＫＥＹとかお店の名前と提携しているメーカーが書かれている喫茶店・珈琲店に分かれます。大型チェーン店（スターバックスとかロッテリアとかマクドナルド）では、数箇所の工場で焙煎を行っています。お店によってはコーヒーミルを持っている所も有りますので、納品は「ローストされた豆」か「粉」の状態になります。提携喫茶と自家焙煎の違いは？簡単に言うと、独自ルートでコーヒー豆を仕入れていてお店（その場で）焙煎から行っているお店か？メーカールートで購入して、お店はコーヒーを淹れるだけのお店か？の違いです。どちらが美味しいコーヒーなの？　と言われると、保存方法や保存期間と1日あたりのお客の人数によっても味が変わりますので、なんとも言い難いところです。ちなみに、都内中心から少し離れた所に初めて入った自家焙煎の珈琲店で、夫婦二人して「なにこのコーヒー？　違う物を頼んだのに同じじゃん。　しかも美味しくない」と新年早々コーヒーで嫌な思いをした時もありました。

質問者

お礼 2014/05/31 13:43

回答頂きありがとうございました。

その他の回答 (4)

pigunosuke
ベストアンサー率19% (1063/5529)

2014/05/18 08:40 回答No.4

焙煎については、他の人が仰ってますね焙煎というのは、手間と時間がとてもかかるので大抵のカフェ、喫茶店では、コーヒーを売ってるメーカーで焙煎した物を買ってます喫茶店の看板を見る機会が有ったら、注目してみましょうカギのマークが付いてる看板や UCC　とか　ワールドコーヒー　とか何処のメーカーのコーヒーを扱っているか？を看板に掲げているお店が結構あるものですでメーカーでコーヒーを買うと、大抵の場合、そのメーカー独自のブレンドで売ってますブレンドは判りますか？コーヒーは　モカ　とか　キリマンジャロ　とか産地や品種によって　コク　香り　苦み　が、違うもので人の好みに合わせて、色々な種類のブレンドが作られているのですオリジナルブレンドって、聞いた事ありませんか？それはそのお店の店長が、独自にブレンドをしたコーヒーって事でしょうねメーカーで豆を買うと、メーカー独自のブレンドしか有りませんが自家焙煎で、コーヒーの生豆を独自で仕入れてるお店ではそのお店でしか飲めないオリジナルブレンド、を楽しむ事が出来ます又はブレンドをしてない、モカ、とか、キリマンジャロ、など単種類のコーヒーを提供する事も出来るようになるのですまぁ自家焙煎でなくても、コーヒーに強いこだわりを持ってるお店ならオリジナルブレンドや、単種のコーヒーを楽しむ事は出来ますけどね

質問者

お礼 2014/05/31 13:43

回答頂きありがとうございました。

gouzig
ベストアンサー率25% (536/2078)

2014/05/17 20:14 回答No.3

焙煎というのは”煎る”という意味です。珈琲豆を容器の外から高い温度に加熱して水分を飛ばし、香ばしい風味を付けることです。ドラム缶のような小さな金属容器の中に珈琲豆を入れ、ドラムを回転されながら過熱します。普通の珈琲店は焙煎した豆を仕入れていますが、自家焙煎している店は生の珈琲豆を仕入れて自分の店で焙煎します。これが自家焙煎です。香りが逃げる前に珈琲を入れることが出来ます。

質問者