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時しらずの種類と調理法について
- 高級な鮭として知られる時しらずは、季節によって味が異なることがあります。
- 調理法によっても味の差が出ることがあります。
- 鮭の味を最大限に引き出すためには、魚グリルが最適な調理法です。
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http://www.siretoko.com/toki.htm 上記によると国内で販売されてるのはロシア産のものと、北海道産のがあるみたいですね。 ＞時しらずでも固体により大きく味が異なるのでしょうか？ 大きい方が脂ののりがよく美味しいようです。
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- makocyan
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＞時しらずでも固体により大きく味が異なるのでしょうか？ ⇒トキシラズは普通は３kg～４kgのものが流通します。確かに小さい固体は脂のりがよくない場合がありますので、味は違ってくると思います。最近は鮭の早熟化が進行しているため、成熟した固体であっても小さめである傾向があるようです。 ＞特に気をつけなければならない調理法があるのでしょうか？ ⇒ないです。脂のりがよくて身の味が濃いのが特徴ですので、一番は塩焼きでしょうか。後は刺身ですが、気をつけないと脂が強いので消化不良を起こします。生は寄生虫も要注意。 ところで、 ＞この季節では時しらず（時知不、時鮭）がおいしいそうです。 ⇒う～ん、トキシラズの漁期は普通春から夏、5月から7月にかけてなので、まだちょっと早いんじゃないですかね。もしかしたら以前食べたものは旬に漁獲した冷凍もの、最近食べたものは「はしり」の生のものってことがあるかもしれません。 ＊最近の冷凍技術は進んでいますので、旬のものであればはしりの生よりも美味しいことは充分考えられます。 なんか漠然とした答えで申し訳ないです。
- xxyyzz23g
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たぶんですが、イベントのお弁当には普通 時鮭は、コスト面で使わないでしょう。 （弁当が￥2000、時鮭使用と書いてあるなら別ですが） 思い切ってその時に主催者や関係者に 聞いてみるとよかったと思います。 輸入物でも、日本人の多くがおいしいと 感じるサーモン類は結構あるので。 （天然、養殖のどちらが安全かどうかは別として） 人間も、たくさん食べても太らない、あまり食べなくても 太りやすい人、大食いと小食があるように同じ網に掛かる 鮭、時鮭に限らず大きさ、脂の乗りに個体差があるのは 当然といえば当然で、天然ゆえ丸々1匹よりは有名なデパートで 大きめで高めの切り身のほうがリスクは少ないでしょうね。 もっと高級な物だと鮭児です。実際に食べたことがないので どのくらい違うのか知りませんが・・・。
- ruu0420
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＞時しらずでも固体により大きく味が異なるのでしょうか？ 個体によって違うと思います。毎年同じお店で買っても、塩っ気やパサつきなど違いますので、個体差でしょうね。1尾で買うと全部がっかりする時があります。お店で1切れづつ買うとしたら、なるべく体の真ん中あたりが自分で塩加減もしやすいと思います。 ＞それとも特に気をつけなければならない調理法があるのでしょうか？ 無いですよ。美味しい時鮭に当たれば、オーブンじゃなく、レンジで魚焼みたいなお皿でレンジ調理しても本当に美味しいです。 ここ数年、「時鮭」や「鮭の寒風干し」にハマりまして、いろいろ買っていますが、当たり外れがあります。 ネットで1尾づつ注文しますが、外れた時は「あ～勿体ないことしたな・・・」と悔やむので、1切れづつの値段が高くても、百貨店の魚売り場などで購入した方が良さそうです。
