精肉店での霧吹き

質問

おいしい精肉店で、店奥がのぞけるので、さばいたお肉に霧吹きしていたのですが、何の液体でしょうか？日本酒を使うと聞いたことがありますが、売り物にアルコールをかけるものでしょうか？

回答No.1

makocyan · ベストアンサー

精肉の表面には結構な数の雑菌がいるため、それらの殺菌のためにアルコールを噴霧するということはあるかもしれません。アルコールはすぐに蒸散するので売り物としての品質を損ないませんし。ただし殺菌のためであれば普通のアルコールのほうは効果が高いので、あえて日本酒は使わないでしょうね。もったいないし。

　その他の可能性としては、肉の発色をよくするための薬剤（アスコルビン酸（ビタミンＣ）等）を噴霧していることも考えられないわけではありません。薬剤自体に危害性はありませんが、これは鮮度をごまかす事であり、結果的に人体危害につながりかねませんので禁止されていますけれど。
　ちなみにこうした禁止行為をする業者はゼロとはいえず、時々摘発されています。

　そのお店がそうしたいかがわしいところでないといいのですけれど。