スーパーの精肉のカット

質問

精肉で働いていますが、最近たまに肉をカットする時があります。
小さめの豚ロースなら、なんとか切れますが、
牛の大き目の肉はとても難しいです。
たまにしかやらないので、中々上手く切れません。

小さめの包丁で切る人、大きな包丁で切る人、さまざまですが
上手な人は、カット面がとても綺麗です。
私もきれいに切れるようになりたいです。

何かアドバイスいただけると、とても嬉しいです。

回答No.2

hue2011 · ベストアンサー

包丁に関しては、肉であれ野菜であれ原則はひとつで、単純なコツです。
熟練というような高度な話ではありません。
「押さない」「引く」です。

包丁を肉におしあててぐいぐい下におろすことが「押す」です。
これは細胞を押しつぶしながらものを左右に分けることですから、肉質も悪くなりますし、包丁は切れなくなります。

引く、というのは、切りたい線がありますね。この線に沿って刃を上のほうから下に平行に移動させることです。
細胞にとっては、細胞膜を切断されて右左に分かれますので、切れ口がシャープになります。

包丁というのは、縦刃ののこぎりだと考えてください。
それを材料にむかってぐいぐいやったらどうなるか。上から下にむけてさあっと引いたらどうなるか、単純ですよね。

お礼

一度引いただけでは切れないので、また押して戻します。それを繰り返していくと、切れ口面が少しですがギザギザになってしまいます。あとは、慣れるしかないんでしょうか。
ありがとうございました。

回答No.1

rex32

要は　慣れ・・・経験年数

それだけ

お礼

そうですか。めげずに頑張ります。ありがとうございました。