飲み物を凍らせて解凍

質問

自由研究で飲み物を凍らせて解凍したものと、何もしないものとで比べるってのをやったのですが…

コーヒーと牛乳を凍らせました。

味と見た目を比べたのですが、コーヒーも牛乳も、

色変化なし。味は普通の方が甘味が強くて、解凍した方は甘味が薄かったです。

疑問なのですが、なぜ解凍したら甘味が薄くなるのですか？

回答No.3

aksho123 · ベストアンサー

面白い自由研究ですね。

インターネットで検索したら参考になりそうなものが見つかりました。

http://homepage2.nifty.com/akijazzy/coffeebreak/coffee17.html

温度を測定していないようですが、解凍後のものは冷ようなのでこのHPの図のように
甘さが弱く感じたのかもしれませんね。

体温に近いほうが甘さを強く感じるのは、味蕾の機能にかかわるのでしょうか？

あと今回の質問とは直接関係はありませんが、
果糖は温度が低いと甘さが増すと言われています。

http://www.nissui.co.jp/academy/taste/01/02.html

お礼

とても参考になりました！

味覚って不思議だなと、改めて感じました。

ありがとうございます。

回答No.2

tanuki4u

実験に関して

それぞれの温度は何度でしたか？

http://www.nissui.co.jp/academy/taste/01/02.html

温度によって甘味発現が変わってきますので、実験への疑問として

凍らせる前の飲料の温度
解凍した後の飲料の温度

これが同じだったかどうかを確認したい。

お礼

温度は計ってなくて…すみません

ですが、解凍した方が明らかに冷たかったです。
凍らせる前の温度と
解凍したあとの温度は違いました！

ありがとうございます。

回答No.1

Saturn5

いい着眼点ではあります。
凍らせてから溶かしても水と砂糖の量は変わりません。
理論的には甘さの変化はないはずです。

それが薄く感じたのは濃度変化が生じたからです。
溶液は薄い早く凍り、濃いと凍りません。
一度、半分凍った状態で味見をしてください。

この現象を凝固店降下といいますので、検索して見てください。

お礼

わかりました、もう一度実験してみます。

検索します！
ありがとうございました。