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食べ物の廃棄を増やす事は必要だと思いますか？
飲食店、飲食販売店では、常に美味しいものを提供するためには、 ものすごい量の食べ物を廃棄しなければいけません。 多めに用意しておいて捨てなきゃいけないし、時間がたったら味が落ちるので捨てなきゃいけません。食べ物の種類が増えればさらに捨てる量が増えます。いつでも美味しいものを求めれば求めるほど廃棄する量が増えます。 いつでも美味しいものを求めれば求めるほど、廃棄の量が増えます、求めていく事が必要だと思いますか？ いつでも美味しいものを求めつつ、廃棄の量を減らすことはできません。 そんなことないっ、と思う人はできないと仮定してください。
- さば 缶（@sabacan）
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- vashow13
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- kyo-mogu
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破棄を求める事は駄目。でも、実際には増えてしまう。 今は残飯などはたい肥として再生して肥料として使って居る所もあります。これなら許せる範囲かな。 ただ、これは作る側の立場に成ったときに廃棄される食べ物の考えも変わります。育てる苦労、調理する苦労など。
お礼
回答ありがとうございます。 はーそういう廃棄を減らす努力する方法もあるってことですね。ありがとうございました。
美味しいものを求める心は人間の奢りでありぜいたくです。昔の人間は外食などしませんでした。今でも私などは年何回もしません。 しかし、美味しいものを求める心は人間の文化のひとつであり、綺麗な花を野に探し求めるように病むにやまれぬ人間のさがでもありますから、これを禁止することは出来ません。 美味しい酒をつくるためにお米を研ぎに磨いで多くを水に流してしまうような例もあります。 私は、人間の贅沢はあってもいいとおもいます。オリンピック選手がひたすらトレーニングをして周囲がそのために協力するように、東京銀座に超グルメの料理店が一杯廃棄物を出し（世界的には大した絶対量ではないはずです）ながら金持ちから大金をふんだくっているのも、まあありかなとはおもいます。かれらからはがっぽりと税金をとって発展途上国に援助したらいいと思います。その他の普通以下の外食産業は経済性をとことん追求することで廃棄物を含む無駄を極少にして欲しいです。それと わたしのように外食を出来るだけ減らして、自分のうちで残り物なども使って美食を追及して欲しい。それが一番経済的ではないでしょうか。これは思い込みかもしれませんが。
お礼
回答ありがとうございます。 別の観点からありがとうございます。 >綺麗な花を野に探し求める これをしなければ、綺麗な花の種が野に広がって綺麗な花がもっと広がったかもしれないですけどねー でも探し求めなければその花を栽培して増やすことができないですからねーどっちがいんでしょうね >オリンピック選手がひたすらトレーニングをして周囲がそのために協力 能力のある人を最大限活躍できるように協力するってことですね、会社なら能力のある人に予算や権限を最大限与えてあげるというところでしょうか、いいですね。 そっから下はようするに経済を優先すべきだってことですね。
- vashow13
- ベストアンサー率29% (28/95)
いまいちピンと来ないのですが、単純に仕入量と使用量の問題ですよね。 １つの店で客足が大幅に変動するはずもないので、 曜日や天気、イベントなどのある程度の条件で調達すれば済む話なんじゃないです？ そのデータが取れるまでは仕方ないですが、何食出そうとか予想は立てるのでは・・。 仮に材料が尽きたら単にその商品のみ終了になるだけです。 提供できないことが評判悪化等の問題という事ですか？ 仮定しろという事ですがそれ自体が無理です。 何も考えずに大量に仕入れるという前提がおかしいとしか思えません。 回転寿司みたいに一定時間で廃棄するような特定の形態を言っておられます？ 個人的には商品を粗末に扱うイメージで１度も食べに行ったことは無いです。 あれだってどの商品が出やすいとかデータを取りますよ。 廃棄率を減らさないと儲かりませんから・・。
お礼
回答ありがとうございます。 No3の答えも見てもらえると助かります。 廃棄量が増えます でも減らす努力をしてる事もわかってます。 でも増えます。 あなたが納得出来ない気持ちもわかりますが、私もあなたの考えに納得できないのです。以上です。 客足が大幅に変動することがないとしても、変動する事はあるので、多めに用意しておかなければいけません。そしてその分捨てます。 提供できないと評判悪化するでしょうね。 何も考えず大量に仕入れるなんてそんな前提全く思ってません。 回転寿司なら、いろんな種類を用意しておかなければいけないので、増やせば増やすほど廃棄が増えますし、どの商品が出やすいかデータをとったとしても、その予想した量より多めに用意しなければいけないのです。そして捨てます。
- epsz30
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NO6です、やはりうまく伝わってなかったみたいですね・・・ 美味しい物を求めれば求めるほど、廃棄の量が増えると言う現実があるのであれば、 それを認める必要もあるという話です。 美味しい物を求めるとうい事が一番の目的なのであれば・・・ですけどね。 廃棄する事が勿体無いとか、無駄と思う事自体がそもそも違う次元の話、とも言えてきます。 植物にしても、動物にしても、人間に食べられる事が本望とするのは人間の勝手な解釈ですよね。 なので、彼らからすれば人間の口に入ろうがそのまま廃棄されようが一緒な訳です。 勿体無いという感覚も人間側の価値観や解釈でしかないものなので、 立場によっても解釈の違いが生じるものですが、 商売として美味しい物を追求する必要があり、それを求めるにあたって、 どうしても廃棄が伴うという条件があるのであれば、 廃棄という現実問題も認める必要もある、という事に繋がります。 それが企業としての８０：２０の法則的な思考と言えるというお話です。 商売重視で企業的な思想をする者と、消費者側の思想の食い違い（勿体無いと考えるなど）は、 どこまで行っても平行線で合致する事のない問題となると思われます。 立場が違えば考え方や感じ方も違いますし、目的や目標も違いますからね。 なので、この質問に関しては、そのどちら側の視点で考えるかによって、 意見が全く異なるとも言えますし、絶対的に正しい答えがない問題という事になると思われます。
お礼
回答ありがとうございます。 >美味しい物を求めるとうい事が一番の目的なのであれば・・・ そういう前提で話をすすめるなら廃棄が増えるのは正しいでしょうね。 どの視点に立つかなどで答えがかわらないで、絶対的に正しい答えがある事なんてほとんどないでしょう。ましてや、いつ、どんな時代、どんな場所でも、誰から見ても、正しいことなんて何一つないでしょう。
補足
どの視点に立つかなどで答えがかわらないで、絶対的に正しい答えがある事なんてほとんどないでしょう。 サギをする人にとっては、サギをする事が正しいのです。世の中的に悪だとわかっていても 殺人をする人にとっては、殺人をすることは正しいのです。世の中的に悪だとわかっていても どの視点に立つかなどで答えがかわらないで、絶対的に正しい答えがある事なんてほとんどないんです。
- cucumber-y
- ベストアンサー率17% (1846/10420)
＞求めていく事が必要だと思いますか？ 必ず要るわけではない。 刑務所にでも入れば求めても無駄な環境ですから、求めることは諦めるでしょう。 しかし、求めることをやめたからといって命を失うことは無いので「求めることが必ず要る」ではないことは明らかです。
お礼
回答ありがとうございます。 確かに必ず必要なわけではないです。 必ず必要なんて言葉使ったら、この世のほとんどの事が必ず必要とはいえない事になってしまいますけどね・・ 私の考える、必ず必要な物は爪切りぐらいでしょうか・・
- epsz30
- ベストアンサー率50% (1514/2977)
パレートの法則（80:20の法則）って知ってますか？ これを知っていると人生においても有効活用が出来ますよ。 パレートの法則では、例えば、会社の売上は社員の２割程度の人（営業）によって成り立つ、 とする法則なのですが、もし、１社で１億円を売り上げている会社が５社あると仮定し、 それが１社１００人中２０人の社員によって成り立ってる場合、 その売上を上げている２０人を５社から集めて１００人にすれば、 １社で５億の売り上げが上げられる理屈になりますよね？ しかし、現実には５億ではなく１億になる、とするのがパレートの法則なのです。 意味が解りますか？ 結局、企業内では８０：２０という法則があり、 １００人中、２０人によって売り上げがあがっている企業でも、 ８０人は無駄ではなく、８０人によって２０人を支えているからこそ、 ２０人が力を発揮できるだけ、とする考え＆法則なのです。 したがって、今まで売上を上げている実績のある２０人を５社から集めて１００人にしても、 そのうちの２０人しかまともな仕事が出来ず、残りの８０人は２０人を支える役割をする事になって 最終的には元と同じになる、というお話なのです。 同じような法則は蟻などの昆虫界でもあるそうで、 働き蟻のうち２０％は何も仕事をしない「おサボりさん」が居るのだそうです。 そして、その仕事をしない２０％を取り除くと、 残ったうちの２０％がまたおサボりさんになる、という現象が発生するのだそうで、 それを繰り返すと、どんどん働き蟻が減少して巣が自滅してしまうのだそうです。 なので、これを「無駄」として対処しても、良い結果には繋がらないので、 無駄とは考えずに必要と認める事が重要だという法則でもあるのです。 そういう意味で考えれば、一見無駄とも思える食べ物の廃棄ですが、 ２０％以下に留まっているのであれば、それは無駄とは言えない代物でもある可能性がある、 とも言える事なのかもしれませんよ？ 奥が深くて難しい話なのでうまく伝わったかどうか解りませんが、 世の中には「無駄」と思える物でも、実際は必要な「無駄」もある、 という世の中の仕組み＆法則もある、という部分も勉強してみてください。 それらの知識＆理解力が、貴方の人生の成功のカギとなるかもしれませんよ！？
お礼
回答ありがとうございます。 パレートの法則という言葉はしらなかったですけど、その中身はどっかで聞いたことあります。 働き蟻を取り除くと逆にさぼり蟻が働きだすんですよね。常に全力を出さない方がよくて、余裕があった方 がいいかもしれないっと・・ でもこの質問と関係ないんじゃないかな、 美味しさを求めるほど必要な「無駄」が増えるが、それがいい事なのか？って話
- 戦艦みかさ（@mikasa1905）
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こんばんは 今は冷凍しといて チーン はい出来上がり が多いのでは？ 残り物は家畜に食べさせれば良いのにねー 食堂に限らず食品工場でも物凄い良を破棄してますよ？ 夜間、某、ピザ・ケーキ工場で契約パートしてたので、 社販も格安で売ってましたが、凄い量の廃棄、ううー 前回ご飯粒一つのこすなあー的な回答しましたが もったいない、お化け、出るぞーって言いたい。
お礼
回答ありがとうございます。前回も回答そうですか、ありがとうございます。どうやってすぐみつけたんだろう・・ ああそうか、工場の時点でものすごい量廃棄してるのか。 飲食関係に関わった事ないけど、ものすごい量捨ててるんだろうなということは想像できますね・・ 食べ物がもったいないかもったいなくないかではなく金額の問題でやってますからね。 人件費とか生産効率などなどで、食べ物の廃棄を減らすことの優先順位はかなり低いことが想像できますね・・ 必要以上に多めに食べ物準備したり、作りすぎてしまうのかな・・
お客がそれを求めるならやるしかないでしょうね。 それが商売ですから…。 ただ、大手はシステムとして管理を行いロスを減らすような方向には向かってます。 廃棄だって事業ゴミですから、当然処理するのに費用がかかります。 ゴミだからと言って無料ではないんです。 本来売れれば利益になるものを、お金を出して処理している…ダブルで損ですよね。 だから、極力減らす事は企業としても嬉しい訳です。 このロスを減らして廃棄費用を抑え利益を確保するっても経営努力です。 一例としてはファミレスのようにセントラルキッチンで作られた冷凍食品等を使うとか言うのもロスを減らして効率化を図る手段でありますね。
お礼
回答ありがとうございます。 廃棄が増えていくのはしょうがないという事ですね。 もちろんお店、企業がなるべく廃棄を減らしたいと思ってて、努力してることはわかってますよ。
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お礼
回答ありがとうございます。 回転寿司チェーン店は特に廃棄率を注意してるというのを私も聞いたことがあります。 ありがとうございました。