洋菓子の常温放置可能な基準

質問

洋菓子の中で常温保存可能なものと不可能なものの違いがイマイチ分かりません。
焼いていてなお且つ生クリームを使っていなければ常温で放置していてもいいと解釈していいのでしょうか？

何を以って常温保存が不可になるか教えてください。

[背景]
バンド仲間で練習終了後スタジオの待ち合わせ室で自作のケーキを一緒に食べたいと思っているのですが
自宅から1時間離れている上に到着から練習が完了するまで４時間はかかります。
加えて荷物が多く移動手段は電車しかないためアイスボックスは使えません。
なお、近所に冷蔵庫を借りるあてもありません。
このような背景から持ち込むケーキは一日常温下で放置していても問題ないものにしたいです。
ちなみに持ち込みたい時期は来月（6月）の中旬、場所は都内です。

以上の背景を踏まえ教えてくださいますようお願いします。

回答No.3

Antithese · ベストアンサー

常温保存が不可なのは、水分の多いお菓子や痛みやすい食材を使ったお菓子です。
乳製品などは痛みやすいので、生クリームなどを使ったお菓子はまず常温保存は出来ません。
ここで言う水分というのは自由水のことで、砂糖と結合した結合水は細菌の繁殖に使えませんので問題ありません。
糖分が高く、水分の少ないパウンドケーキやマフィン、マドレーヌやクッキーなどは細菌が繁殖しにくく、常温保存に向いています。
また、ブランデーケーキやサバランのようにアルコールの殺菌効果を利用したケーキも常温保存に適しています。
他にシュトーレンやパネトーネなどもあります。

お礼

詳しく教えていただきありがとうございます。

回答No.2

noname#190551

こんなケーキがおすすめですね。お酒がダメな人は無理だけど。
http://cookpad.com/recipe/476280

生クリームやカスタード等、生ものを使ってないことはもちろん、水分量の問題でもあります。
つまりしっとりやわらかい食感のものほど痛みやすい。
スポンジケーキも市販品ならアルコール等の防腐剤が入っているので安心ですが手作りとなるとバターの油分が酸化したりタマゴのタンパク質が変質したりと問題がおきます。
クッキーくらい水分の飛んだ焼き菓子なら問題ありません。

なので防腐剤代わりの洋酒をたっぷり染み込ませた菓子なら安心。

お礼

対策まで教えていただきありがとうございます。

回答No.1

yumi0215

6月あたりは特に傷みが激しくなる季節ですね。
焼き菓子とはいえどもスポンジ系は怖いですね。チョコレートケーキを作りがちがちに冷凍して持っていくのならまだ大丈夫かなとも思いますが、絶対大丈夫とも言えませんね。

ラム酒漬けフルーツをたっぷり入れたパウンドケーキでしたらまだ大丈夫な可能性は高いでしょう。しっかりと密閉して空気に触れないようにすれば長期間保存できるものです。表面にはラム酒をしっかりと塗るといいですね。

またクッキーでしたら水分が飛んでいるので傷みづらいですね。つまみやすいし複数で遠慮なくぱくぱくと食べられます。
チョコチップと砕いた胡桃を入れると美味しいですよ。

お礼

確かにそろそろリスキー時期になってきてますよね(>_<)
ありがとうございます。