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パティシエの方に質問です（ ; ; ）

2012/12/16 22:02

以下の事は洋菓子店では普通なんですか？・天板や番中は床に立てかけておく・厨房で一日に10匹以上のゴキブリを目撃・お金を触った手でケーキを触る・床に落ちた商品を売る・床に落ちたスポンジを使う、また落ちたケーキを売る・いつ作ったのかも分からない（1ヶ月以上前）物を売る・クッキーを入れてある番中の中にゴキブリの死骸・売り出しているクッキーにカビこれらって洋菓子店では普通なんですか？最近私がバイトとして入った洋菓子店がこんな状況でした。最初は気持ち悪すぎて辞めようと思いましたが、麻痺してきてしまって異常か異常じゃないか分かりません。誰か教えてください。

Haruka0122
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その他（生活・暮らし）
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ffaj1372
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2012/12/17 01:16 回答No.3

元シティホテルのパティシエです。一言で言えば異常ですね。以下、私の意見、経験です。・「天板や番中は床に立てかけておく」洗い物などで、洗う前のものをそうすることは稀にありました。ただし、床など厨房は毎日の掃除できれいにします。・厨房で一日に10匹以上のゴキブリを目撃定期的に害虫駆除をしていたので、あまり見かけたことはありません。見たことがないわけではないですが。・お金を触った手でケーキを触る手洗いや消毒は当たり前なので、あり得ません。・床に落ちた商品を売る・床に落ちたスポンジを使う、また落ちたケーキを売る落ちたものは、即ゴミ箱行きです。・いつ作ったのかも分からない（1ヶ月以上前）物を売る冷凍して使うものでも、先入れ先出しが常識なのであり得ません。・クッキーを入れてある番中の中にゴキブリの死骸害虫の入る場所に保管はしないので、あり得ません。・売り出しているクッキーにカビ商品管理をしているので、あり得ません。衛生管理がなっていないと、食中毒の危険もありますし、そういうお店はあまり評判がよろしくないのでは？お店の雰囲気にも表れますからね。そのお店しか知らないとそういうものだと思ってしまうと思うので、そこで働く人もかわいそうです。保健所に何かしらの通報があったら、営業停止までは行かなくとも、お店に対しての指導はあるかもしれませんね。

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eroero1919
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2012/12/16 23:15 回答No.2

料理評論家がいってましたが、「美味しい店にはどのジャンル（フレンチでも中華でも和食でも）の店でも共通していることがある。それは掃除が行き届いていることだ」ということです。私はこの意見に全面的に賛成します。若かりし頃、飲食店で働いていました。たまに余った料理をちょっと食べさせてもらうのですが、「あんまり美味しい店じゃないよな」と内心思っていました。んで、売り上げが落ちてきてある日やり手の料理長がやってきました。新しい料理長は厨房を見て「なんだお前ら、ぶったるんどる！」って怒りまして、まずやったのが厨房の掃除を徹底してやったことでした。これだけのことなのに、働いている人は同じなのに、料理が美味しくなったんですよ。後半4つはいつ食中毒が起きても不思議じゃありません。普通どころか、正気の沙汰とは思えません。